怎样做酸萝卜好吃又脆

用较新鲜的白萝卜泡制，晾晒后，加入适量的盐、醋、糖、胡椒粉、干辣椒等调料搅拌均匀，再加入葱姜蒜、辣椒等香料进行腌制，放置几天后即可食用。
因为较新鲜的白萝卜含水量较低，质地更加饱满，泡制后口感更加扎实；同时添加适量的调味料能够增加酸萝卜的味道和口感，让其更加鲜美可口。
此外，如果希望酸萝卜口感更加脆爽，可以在泡制前先将萝卜切成薄片或者丝状，这样泡制后更容易入味，口感也会更好。
另外，可以尝试在泡制的过程中加入一些木瓜酵素等剂，有助于提高酸萝卜的口感和营养价值。

1.需要准备适量的白萝卜、食盐、白醋、白糖、小米辣。

2.选用上好的萝卜用清水清洗干净之后切成大小均匀的小片，加入适量的食盐，用手轻轻的抓匀，记住千万不要用水使劲的抓匀，这样虽然更加的入味但是质地就不脆。抓好之后腌制大约半个小时左右适当时间。

3.在腌制的时间要隔三岔五的用筷子搅拌一下。

4.腌制好的萝卜捞出，用清水洗净大部分的食盐，如果萝卜太咸的话可以用冷水浸泡一下。

5.冲好的萝卜放入适量的清水、腌制汁、白醋和适量的白糖，直到腌制的汁水没过萝卜，然后加入剁碎的小米辣，搅拌均匀，盖上盖子静置4到5个小时。

6.如果想要萝卜更加的酸爽的话可以摆上一个月左右。

做法二：酸萝卜家常做法

1.需要准备适量的酸萝卜、生姜、小米辣、香油、大蒜、酱油、白醋。

2.大蒜拍碎之后切成小粒，生姜、小米辣切成条状。

3.胡萝卜切成条状之后放入适量的食盐腌制5~6分钟左右的时间。腌制好了之后用手挤干多余的水分并用清水清洗干净。

4.在腌制好的胡萝卜中加入适量的白醋、生姜、小米辣、食盐、大蒜、酱油、香油搅拌一下就可以食用了。

【制作食材】萝卜，白醋，白糖，小米椒，食盐

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。

2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。

3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。