远去扁舟荡 3星
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用料
五花肉/蹄髈 约6斤
葱 姜 蒜 小米椒
冰糖 60克
陈皮 小搓
草果 3颗
八角 2颗
桂皮 小段
香叶 适量
干辣椒 花椒
料酒 150ml
生抽 400ml
清水 约3L
#还可添加的香料
沙姜 10克
丁香 3克
小茴香 3克
甘草 3克
肉夹馍的卤肉方子,不用揉面也能吃上肉夹馍的做法步骤
步骤 1
肉加花椒料酒焯水
步骤 2
材料备齐
步骤 3
葱姜蒜,小米椒,用小火煸香
步骤4
关火,放入用料区香叶以外的其他香料,炒香以后捞出香料(油留在锅中)
步骤 5
开火,放入冰糖,小火融化
步骤 6
融化的冰糖+清水+炒过的香料+香叶放入锅中混合
步骤 7
料酒+生抽
步骤 8
沸腾以后小火熬煮40分钟
步骤 9
捞出全部香料,这就是一锅普通的红卤汁,可以卤牛肉、鸡爪、鸭腿之类的~
步骤 10
放入焯水的肉,小火煮2.5小时以上,如果把肉浸泡在卤汁里多几个小时,味道会更好
1小时前
残留的落叶 4星
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1、接下来咱们一块把做这个肉夹馍所需要用到的所有材料都准备一下。准备好了之后做起来就特别方便了。先准备两斤左右的五花肉,如果吃的人少,也可以少准备一点,最好带皮,因为五花肉卤出来之后,猪皮是非常好吃的。然后再准备一大块生姜,三根小葱,适量的香叶,八角,桂皮,白芷,良姜。再准备一把冰糖,冰糖要多准备一点。然后再准备适量的料酒,红烧酱油,香醋,食用盐和一根青椒。
2、咱们先来处理一下五花肉,五花肉放到清水中给它浸泡大概两个小时左右,然后再用手好好搓洗2到3遍。清洗完了之后,把五花肉放到一个可以漏水的容器中控干水分,然后再用刀给它斩成大块,块一定要大,把斩好的大块放到一个小盆中,然后咱们再来处理一下其它的材料。
3、生姜洗净去皮切成片放到盘中,两根小葱打成葱结放到盘中,剩下的一根小葱切成葱段放到盘中,然后再把准备好的香叶,八角,桂皮,白芷和良姜全部放到盘中备用。
4、起锅烧水,下入肉块,然后再把切好的姜片的一部分放进去,把切好的葱段放进去。用大火将锅内的水煮开,水煮开之后会有很多血沫被煮出来了,咱们用一个勺子把浮沫撇掉,然后再用大火煮五分钟,煮好了之后咱们将肉夹出来,放到一个高压锅中,姜片和葱段就不要了。
5、起锅烧油,咱们炒一下糖色,把冰糖放进去,留下一点点一会用,炒到冰糖溶化并变成枣红色的时候,咱们倒入适量的清水。糖色炒好之后,全部倒入到高压锅中,然后下入备好的香料,再加入适量的冰糖,加入加热水,水的量没过肉块即可,然后用高压锅焖40分钟。
6、40分钟时间过去了之后,咱们加入适量的食用盐调一下味。将它们搅拌均匀,然后把卤汁倒出来,卤汁留存可以重复使用。等到卤肉晾凉到差不多的时候,咱们将它夹到案板上,用刀切碎,然后再切一根清洗干净的青椒剁碎,把它放到提前准备好的饼子中。一道非常美味的肉夹馍就这样就完成
22小时前
晚风清醒 3星
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卤肉
所需食材:五花肉、料酒、姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽、热水
第一步:做肉夹馍我喜欢用肥一点的五花,这样吃着比较香,五花肉清洗干净之后切成麻将大小的方块儿,凉水下锅,再放一些料酒去腥,大火烧开煮出血沫,将肉清洗干净备用。
第二步:清洗干净之后放入高压锅里面,加入姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽进行调味,具体的量按照自己的喜好程度来添加,最后添加稍微没过猪肉的热水,开始炖煮。
第三步:炖煮好之后肉质已经非常软烂了,这时候尝一下汤汁的味道,不咸可以放一些盐进行调味,肉做好之后盖上盖子继续闷就可以了,方便入味。
馍
所需食材:普通面粉500克、酵母粉5克、温水270毫升
第一步:普通面粉里添加酵母粉,用温水和面,最后和成一个光滑偏软的面团,密封好放到温暖的地方去发酵。
第二步:面团发酵好之后需要进行排气,排气越干净做出来的饼越好吃。排好气之后重新揉圆,滚成长筒,下大小均匀的面剂。
第三步:把每个小面剂都稍微揉圆按扁,擀成牛舌状,横着对折起来,从一端卷起来把收口处放在下面,按扁,再擀成一张圆形的饼皮,一定不要擀的太薄了。
第四步:饼胚都做好之后放在电饼铛里面开始烙,不用刷油,中小火烙,期间常翻面,一直烙到饼鼓起两面金黄按压能回弹就可以了。
第五步:把饼从中间对半切开,案板上把肉和青椒一起剁碎,一定要淋一些汤汁,这样更好吃更入味,口感不会那么干,盛在馍里面就可以开吃了,这个味道真是吃多少个都吃不够。
18小时前
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