燃烧燃尽 1星
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1. 添加剂:许多半成品牛排会添加磷酸盐和蛋白酶,它们可以改变肉的pH值,促进肉内蛋白酶的活性,使肉质变得更嫩。例如,钙激活酶是一种被广泛使用的蛋白酶,它能够破坏肌纤维,但需要钙离子来激活。因此,在腌制液中加入少量的氯化钙也能促进牛肉的嫩化。
2. 机械作用:在加工过程中,半成品牛排可能经过了机械加工或切割,这在一定程度上破坏了肌肉纤维,使得肉质更加嫩滑。
3. 烹饪方法:半成品牛排通常在烹饪过程中受到高温快速加热,这会导致肌肉纤维收缩较少,从而保持了肉质的嫩滑。
综上所述,超市的半成品牛排之所以很嫩,是因为添加剂、机械作用和烹饪方法的综合影响。需要注意的是,不是所有的半成品牛排都是优质的,因此在购买时需要选择品质可靠的产品。
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