酱牛骨头秘方教学商用

1、主料：牛小骨两斤、清水半锅。

2、辅料：料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

3、将牛小骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

4、将清水和牛小骨放入锅中，加两大勺料酒，加热。

5、煮沸后调成小火，继续煮五分钟。

6、捞出备用。

7、将牛小骨重新放入锅中，新换上一锅清水。

8、加入两大勺老抽和一大勺黄豆酱。

9、加入花椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，丁香，白芷，小茴香等香料，最好再加一小把茶叶。

10、大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时，加入适量的盐和冰糖。

11、继续加热半个小时，将汤汁收一收即可。

步骤1 锅中倒入清水烧开，放入花椒，水沸腾后放入牛骨煮3-5分钟，捞去浮沫。

步骤 2

将牛骨捞出沥干备用。

步骤 3

锅中放少许油，放入姜片和红辣椒，炒香。

步骤 4

放入牛骨，翻炒一分钟，放入冰糖，翻炒两分钟。

步骤 5

放入八角，葱结，加生抽和老抽调味，煮至沸腾。

步骤 6

倒入米酒，煮沸腾，加辣椒酱调味。

步骤 7

倒入适量清水，将牛骨覆盖，煮沸。

步骤 8

放入香菜，小火煮2小时。

步骤 9完工

用料

牛骨头 5斤

葱 两颗

姜 一块

蒜 一头

花椒 一把

八角 七八个

红辣椒 2两

黑胡椒 少许

盐 适量

白糖 一勺

啤酒 半瓶

十三香 一勺

味精 适量

做法步骤

步骤 1

把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒， 炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟，

步骤 2

三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻，我个人喜欢吃辣，所以辣椒放的多一些，各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了