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潮汕早茶中有一款很出名的糕点叫做伦教糕。
准备食材:粘米粉200g、白砂糖130g、温水300g、酵母4g。
1、准备300g温水,放入130g白砂糖,搅拌至完全溶解。
2、准备一只新锅,锅中放入200g粘米粉,然后将还带有余温的糖水倒入,快速搅拌至无干粉的状态。
3、打开燃气,开至最小火,不停搅拌粘米粉浆,3分钟左右就可以搅拌至不沉底不分层的状态,离火放至温热状态备用。
4、在4g酵母中倒入温水,搅拌至酵母完全化开,并将酵母水倒入不高于35°的粘米粉浆中搅拌均匀。
5、将制作好的粘米粉浆倒入容器中,封一层保鲜膜以防止表皮变干,放在30度左右的室温环境下进行1.5小时的发酵,当粉浆表面满布泡沫就代表发酵结束了。
6、将发酵好的粉浆倒入到蒸盘里,先静置10分钟再上锅蒸。蒸锅上汽后将粉浆放入到蒸笼里,蒸20分钟出锅即可。
19小时前
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