如何炖羊排又嫩又好吃

材料

材料：羊排，宽粉，萝卜块，水，葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒，小茴香

調味：料酒.老抽.生抽.白糖

做法

1、羊排洗净放冷水煮3min,撇浮沫捞出,温水洗净沥干;

2、爆香葱段.姜片.蒜瓣.干辣椒.桂皮.八角.香叶.花椒.小茴香,入羊排翻炒至表面微焦黄;

3、入料酒.老抽.生抽炒匀上色,入开水,大火烧开转小火炖煮;

4、羊排炖剩1/3水,入泡软宽粉.萝卜块,入盐.白糖;5.大火炖开转小火炖15分钟即可

1、首先将羊排斩成大块，加水浸泡一个小时，泡出一部分血水。

2、羊肉焯水，不需要加料酒或者白酒，其实只需要来点白醋就够，能很好地去除酸味。

3、中火慢慢煮开煮透，打掉血沫，焯好后，也不要捞起过凉水备用。

4、锅里的汤汁冲掉表面的血沫即可。

5、再准备一个厚一点的炖锅，这样受热更均匀，倒入足够量的清水。

6、清水羊排的调味料很简单，姜、葱、干辣椒和花椒，去膻上的关键就是白芷，不要太多，最多两片就够。

7、煮开后再下入羊排，像这样大火煮个20分钟，再盖盖转小火炖半个小时，这样炖出来香味浓郁，还没有膻味，最后再加盐

8、家里有条件的放一把枸杞，大火煮个两三分钟，再少放胡椒粉、香菜葱花，淋上羊汤即可开吃，大口吃肉，再喝一口鲜美的羊汤。

做法

1、胡萝卜切滚刀块备用。

2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质。

3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用。

4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香。

5、下入羊排大火翻炒至出香味。

6、烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开。

7、转中火炖煮40分钟。

8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖。

9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。

食材，羊肋排1千克，洗干净，剁成二寸段冷水下锅，锅里放少许料酒，葱段四段葱五片，焯水半小时，打去浮沫捞出来控水备用。

制作方法，重新起锅烧水，水开将羊排重新放入，再打去浮沫，加枸杞子20克，白胡椒面10克，葱3段，姜片4片，山楂5至6颗，申火慢炖1小时，待汤汁里奶白色，肉软烂时，放20克盐与少许香菜即可出锅。汤汁鲜美，肉质软烂。