馒头起皮怎么解决

有两种可能，第一种有可能是酵母 和小苏打放多了 ，造成的起皮 第二种可能是面揉的不够均匀 再分成小剂子之后，一定要尽量 多揉搓用力成型，第三 成型以后放在锅里，不要急于开火，先醒发一会，面团儿慢慢变大膨胀 在大火上锅蒸距离要摆放远一点 。这样蒸出来的馒头又软又大 充分的揉开，没有硬结。

首先揉面没有揉到位，只有经过反复揉的面团，做出来才会表面光滑，另外，蒸好漫头不要马上开盖子，要焖一会再开，以免水汽滴落，不要开火太大，要冷水下锅，中火就可以。上气后十五分钟就熟了，再等五分钟再揭锅盖，不要急，只有这样馒头才不起皮。

1 蒸馒头起皮是什么原因

馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。

2 馒头起皮起泡一招解决

控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。

面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的环境下醒发（可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟，具体做法如下：

材料：面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。

方法

1、在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水

2、然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。

3、往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。

4、一边加入面粉中一边用筷子搅拌，全部搅拌成棉絮状就可以揉面团了，揉完就用保鲜膜给密封。

5、在锅中烧一点热水35度左右即可，再将密封好的面团放进去，盖上锅盖就可以发酵了，等水变温就发酵好了。

首先揉面没有揉到位，只有经过反复揉的面团，做出来才会表面光滑，另外，蒸好馒头不要马上开盖子，要焖一会再开，

馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。

　使用馒头改良剂　　准备面粉 面粉适量即可，加上一点酵母，刚开始做少做点，熟悉了再多做，不过什么东西，吃多了还是会厌的，所以最后每次少做一点，当然如果是在北方，只要温度不是很高，为了满足一家人所用可以多做点加水，先加入一点水和面，然后用手不断沾水接着和面，直到看不到面粉，也不是很硬为宜。　　将面放入盆中，醒面，蒸馒头一般都是用的活面，而包水饺的话和面好了即可，可以省略醒面这个步骤。　　当看到面涨到满盆，用手扒开看看，很软，里面很多蜂窝为宜，这时候开始蒸馒头　　先将面整体揉一遍，然后分成很小的块状，然后揉成馒头即可，揉的时候用点劲，这样馒头会很有　　嚼劲，揉的时候要揉小一点，因为熟了会涨大，将锅中水烧开，然后把馒头放在锅上的架子上加热，20分钟左右馒头就可以出锅了。