炸茄子的十种做法

用料：茄子3～4根，色拉油适量，面粉70克，淀粉15克，盐少许，泡打粉1.5克，香油适量。

做法

1.把茄子洗干净，头部切掉备用。

2.我用比较短的茄子，一根切成4瓣。

3.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成一厘米厚的片。

4.所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多。

5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味。

6.茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉。

7.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油。

8.盘子下面铺一张吸油纸，炸出来的茄子趁热吃即可。

主料

茄子适量

辅料

生抽适量 白糖一勺 盐粉半勺

步骤1

材料备齐

步骤2

面粉里加入：盐➕白糖。小葱碎 ➕鸡蛋 少许生抽

步骤3

适量清水搅拌成糊状

步骤4

茄子切片，淋上剩余的生抽。使其均匀粘上生抽入味

步骤5

茄子蘸上薄薄一层面粉糊

步骤6

锅里热油 下蘸好的茄子。炸至金黄酥脆即可

步骤7

炸好的茄子。蘸上提前弄好的蒜头酱油。外酥脆内软嫩

茄子可以整根放入油锅中炸，也可以去皮后切成碎条放入油锅中炸