重庆梅菜扣肉的正宗做法

重庆梅菜扣肉是一道经典的川菜，要做出正宗的味道首先要选用优质的肉，最好是五花肉，洗净切块后用料酒腌制。然后将梅菜洗净切碎，用少许油炒香，加入腌制好的肉一同翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，再加入适量的清水，用小火炖至肉烂熟，最后用大火收汁，待汁变浓稠即可出锅。这道菜的关键在于肉质的鲜嫩和梅菜的香味，烹饪过程中的火候把握也非常重要。这样做出来的梅菜扣肉，口感鲜美，肉香浓郁，是一道很受欢迎的川菜名菜。

1先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2葱姜洗净后，切片。

3将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。