定偠帶套 4星
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【芦笋炒腊肠】
1.首先我们准备腊肠300克,锅内烧水放上篦子,大火把水烧开,把腊肠放入锅中蒸10分钟。
蒸腊肠的时间,我们准备一下辅料,芦笋300克削净外皮,斜刀切成段,红椒一片切成宽条,用来配色。
生姜一块切成片,大蒜几粒也切成片,放在同一个盆中
10分钟后 把腊肠取出,切成片备用。
2.接着把芦笋焯一下水,锅内烧水,加入少许植物油,植物油能保持芦笋鲜亮的色泽,水烧开以后,把切好的芦笋倒入锅中,焯水30秒左右,芦笋断生后捞出,用清水冲洗几下控水备用,清水冲洗能使芦笋口感更脆。
3.芦笋捞出之后,把腊肠倒入锅中焯水30秒钟倒出,用清水冲洗干净备用,焯过水的腊肠口感更软嫩。
4.锅内烧油,油烧以后倒入姜蒜,撒入几粒干辣椒,爆出香辣味,把腊肠倒入锅中翻炒几下,加入蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油,倒入芦笋翻炒均匀。
5.加入食盐1克,白糖少许,胡椒粉1克,料酒5克去腥,生抽5克从锅边淋入,腊肉本身是咸的,食盐量要酌情添加。
6.颠锅翻炒,把调料炒均匀,淋入少许水淀粉,让调料更好的粘附在食材表面,翻匀后即可出锅装盘。
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