烧鸭皮增厚增脆秘方

烧鸭皮是中华美食中的一道经典菜品，而鸭皮的厚度和脆度是影响烧鸭口感的重要因素。以下是一些增加鸭皮厚度和脆度的秘方：

刮鸭毛：在处理鸭子的时候，先把鸭毛刮干净，这样可以让烤出来的鸭皮更加整齐光滑，同时也可以避免鸭毛的异味影响口感。

冷水泡洗：将鸭子浸泡在冷水中约2小时，让鸭子的皮肤变得更加紧实，也能够使鸭皮变得更加脆口。

去除脂肪：在处理鸭子的时候，去除鸭腹部和鸭背部的多余脂肪，这样可以使鸭皮更加脆。

面粉涂抹：将一层薄薄的面粉涂抹在鸭皮上，这样可以增加鸭皮的厚度，同时也能够使鸭皮更加脆口。

盐水烫烤：在烤之前，可以将鸭子放入开水中烫煮一下，然后再抹上盐巴，这样能够让鸭皮更加酥脆。

冷空气烘烤：在烤之前，将鸭子放入冰箱冷冻室中冷冻30分钟，然后再进行烘烤，这样能够使鸭皮更加酥脆。

调味品：在调味时，可以加入白糖、料酒、酱油等调料，这样可以让鸭皮变得更加香甜，同时也能够增加鸭皮的厚度和脆度。

以上是一些增加鸭皮厚度和脆度的秘方，你可以根据自己的口味和烹饪经验进行实践，找到最适合自己的方法。

材料：片鸭，老抽，花椒，八角，姜片

脆皮水:2份蜂蜜加1份白醋

做法：

1.半片鸭用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁

2.用手给鸭肉做按摩是很重要的一步，把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟

3.盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间可以翻面几次

4.冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，能挂起来最好

5.晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成

6.脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干

7.烤箱预热170度，烤25-30分钟

8.把鸭子拿出来，在刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好

9.再入200度烤箱续烤20-25分钟