恨到骨裏 4星
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主料:糯米粉300克
辅料:猕猴桃100克,豆沙200克,白糖10克,水150克,白芝麻10克,植物油5克。
步骤1
取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水
步骤2
糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水,糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉
步骤3
搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉
步骤4
用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团,再用手指搓捻面团
步骤5
面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了
步骤6
取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开
二、神仙糕的蒸制过程
步骤7
取一个容器,底部均匀的刷一层植物油,手抓适量吸收水分的湿糯米粉,糯米粉均匀的松松的撒在容器底部
步骤8
内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽,适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上,面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽
步骤9
制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条,猴桃条均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连
步骤10
猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大火蒸制15分钟至熟。
11小时前
湷巧说募拍 3星
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食材明细
圆粒白糯米、红枣、自制红豆沙、葡萄干、水。
1、圆粒白糯米500克,淘洗干净,加水浸泡1-2天。
2、泡至糯米手捻即碎或泡米水表面起小泡泡,闻起来微酸即可。泡好的糯米淘洗干净,放漏筛控去水分。泡水后的糯米重714克。将糯米放入高压锅中加入500-550克水。
3、开小火煮至上气,全程大约6-7分钟,关火后自然泄压。此时糯米已经吸饱水。锅中也没有多余水分,糯米颗粒分明。
4、准备六寸加高慕斯模具,下面垫上打湿的蒸笼布。提前准备好的去核红枣,自制的红豆沙馅。
5、将高压锅中的熟糯米平均分成四等份,用硅胶铲取一份平铺在慕斯模里,压实。如果锅中有剩余的汤汁,可以在每层米上浇两三勺。
6、将去核红枣整齐的排列在糯米上。
7、取1/4的糯米继续铺在红枣上压实,再铺上一层自制红豆沙。
8、重复刚才的动作。再铺1/4的糯米,上面再摆上红枣。
9、最后在表面摆上红枣、葡萄干做个图案。
10、放入压力锅中,上汽后蒸20分钟。喜欢口感软糯的,此时可以往米上淋一些水。
11、蒸好晾凉。在米糕表面覆一层保鲜膜,底部的蒸布用凉开水打湿,按压脱模。
12、好看又好吃的糯米糕。
13、切块食用更方便。切块后可以用保鲜膜包起来。可以冷冻保存,吃的时候再回锅蒸一下。
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