红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉怎么做好吃

原料：五花肉。调料：葱、姜、蒜、料酒、五香粉、老抽、冰糖。

做法：

1、上好五花肉切寸丁；（我觉得大点的肉块好吃）。

2、锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。

3、另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时。

4、放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时（我买的老抽比较咸，就不用放盐了）。

5、收到汤汁浓稠装盘即可。（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以。）

配料：

五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

烹饪步骤：

1、购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用

2、猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分

3、一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可

4、肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色

5、糖色炒好倒入猪肉翻炒几下，再放入香料

6、首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味

7、大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可

8、水烧开把青江菜的底穿烫一下

9、就能装盘了

烹饪小贴士：1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。