陪我至深 2星
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食材
猪下水5kg,黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。
1、
将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。
2、
将猪下货用清水洗净,加100克盐进行腌制。
3、
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。
4、
洗净的下货放入卤汤锅中,加黄酒、猪肉香精、蚝油、盐,大火烧开,转小火煮30-50分钟。煮好后捞起检查。可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,可放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后再捞出即可。
3小时前
感到孤独 2星
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主料
猪头一个10斤
辅料:
山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,当归10,香叶10克,陈皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,另加干香菇20克,
做法:
第一大步:先把卤水做好,卤水的做法步骤如下:
1.香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,泡好备用,
2.猪棒骨5斤,母鸡半只,焯水后放入卤锅里,加清水30斤(熬好后20斤),加入生姜100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火烧开后转小火,熬制4-5小时,滤去骨头和肉渣,即成卤水的老汤。
3.将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时至出香味,加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤水。
第二大步:开始卤猪头肉!卤水做的好,猪头肉就做的香!
1.猪头肉用凉水浸泡1小时,去除多余血水,捞出洗净,晾干水分后进行腌制,10斤猪头肉加盐130克,姜片适量,料酒50克腌制,腌制时间夏天6小时,冬天12小时,
2.腌制好猪头肉以后洗干净净,锅里加凉水,下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水5分钟,捞出备用,
3.烧开卤水下入猪头肉,再大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火,捞出猪头肉,晾凉切片,配上蘸料即可上菜。
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