做山间野鬼 3星
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调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
21小时前
笑我心安 3星
共回答了314个问题 评论
步骤 1
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1.漂亮的大片五花肉才是正确的,不要买那种切成条状的肉,那种不好煎,太窄的肉炸的过程中会倒。
步骤 2
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2.把肉皮清理一下,切成正方形大块,尺寸10/10以上,煎炸过后会略微缩小。
步骤 3
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3.把肉清洗一下入锅焯水。
步骤 4
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4.水煮开了以后,翻个面,肉皮朝上,这样肉皮会饱满平整一点,继续中小火煮熟它。
步骤 5
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5.煮熟定型以后趁热取出,热气会带走肉表面的一部分水份。
步骤 6
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6.从新取一平底锅,搁少量油,滑锅一下,让油均匀分布锅底。不要用深凹锅噢,也不要用涂层锅,要用物理不沾的无图层平底锅。(涂层不能承受油炸的高温,请保护它。)——我这次也用错了锅,所以下次我们一起改进,真的是活到老,学到老。
步骤 7
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7.把肉放进去,肉皮贴着锅底放置,然后盖上锅盖,再开火(开火炸制过程中严禁开盖)
步骤 8
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8.第一次开火,中小火8分钟,火力调节自己控制,大火不宜,会焦糊,中途要晃移锅,不要偷懒,(中途会溅油,偶尔还会有点猛,压住你的锅盖,锅盖的透气洞不要对着你自己,)
步骤 9
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9.时间到了熄火,锅盖对墙面开启一点点,等到完全不蹦油了,完全开启查看一下。
步骤 10
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10.此时的肉是这样,已经上色,但是虎皮不明显(中小火具体多大自己调节,每个灶具火力不一样)。
步骤 11
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11.第二次,继续再中小火5分钟,肉皮已经熟透,颜色也颇为满意,颜色不满意的时间长短自己调节。
步骤 12
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12.第三次,继续盖上锅盖炸制——听好了,大火,是大火1.5--2分钟,看见没,边皮有明显的爆米花样子出来了。蹦油也会厉害很多,锅盖不能松噢,压住它。
步骤 13
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13.此时锅里的油已经明显多了很多,是小部分猪油被炸出来了。按前面的开锅盖方式打开,虎皮已经非常明显了,有白色泡开样子的最理想,这个已经可以了,全程多移晃锅,防止焦糊。
步骤 14
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14.想要瘦肉面也炸一下的话你自己随意了,不炸也行。
步骤 15
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15.另起一锅,加老抽,加糖,加点肉汤或者水煮一下,煮开后。
步骤 16
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16.把肉放下去滚几下,都沾上酱油色,
步骤 17
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17.依然是肉皮朝下煮,煮个十分钟吧,火大小自己看着,这一步主要是要把脆的肉皮煮软,这步骤不可缺噢,脆的肉皮不太好切,干切可能你会把它扯下来,就得不偿失了。
步骤 18
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18.煮软了,也吸收了酱油糖色。
步骤 19
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19.想切方块或者薄片,你自己随意了,切成扣肉样子也行。
步骤 20
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20.切成方块,就来一盘方肉。
步骤 21
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21.这是切的薄片肉,怎么切怎么煮自己随意发挥,它就是红烧肉而已。 我一般烧红烧肉会放, 肉1000克 一颗八角, 半截桂皮, 三片香叶, 冰糖30--50克, 千禾红烧酱油(依个人习惯添加), 葱姜蒜各少量, 料酒20克, 红曲粉3--5克。 李锦记排骨酱30克左右(没有用30克番茄酱+20克耗油替代) 不放盐,因为排骨酱和老抽是咸的。
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