有谁知道蛏干的吃法

主料：

冬瓜适量、蛏干适量

调料：

色拉油适量、葱适量、姜少许、蚝油少许、蒜泥适量、白糖少许、黑胡椒适量

做法：

1.冬瓜去皮切块儿；

2.冬瓜放开水中焯水（1分钟），捞起沥干水分备用；

3.起油锅，葱姜爆香；

4.放入蛏干煸炒；

5.炒出香味后放入适量白糖；

6.放入焯好的冬瓜同炒；

7.放入适量耗油和盐炒匀；

8.出锅前撒入蒜蓉翻炒，炒出蒜香味后撒上少量黑胡椒即可出锅。

　　蛏干　　制作方法 1.洗蛏：从海涂挖起的蛏，用人工或洗蛏机在海水中洗净。　　2.浸泡吐沙：洗好的蛏装筐，每筐约14～15千克，放在2～3%的稀盐水(或掺淡水的海水，比重1.007～1.010，视海区而定)中静养吐沙2～3小时，洗净后连筐捞起。　　3.煮熟：生着火，将一筐蛏倒入锅内，不要放水，盖上锅盖。如果蛏很肥大，可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出，再煮5分钟左右，掀开盖，自下而上翻拌一次，使蛏受热均匀，到蛏汁重新沸腾，贝壳张开即熟，立即捞起。　　4.剥壳：煮熟的蛏捞起后，用人工或剥壳机剥去外壳。　　5.洗肉：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶，桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤，桶口放一个竹箩，以便盛放蛏肉。洗肉时，要用手指着力挖掏，如果已经怀卵就应用拳头掏洗；水要勤换，直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止，捞起沥干水分。　　6.晒干：将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上，晒时要小心翻动，切勿使肉粘在竹帘上，否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时，可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动，但焙出的蛏干比日晒的质量差。　　7.包装：蛏干晒干后，放置阴凉处余热散尽，分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质，足干，淡黄色；质差蛏干肉色暗淡带黑褐色，粘有泥沙，体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上，要随时检查翻晒，避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫，每100千克蛏干可用蒜瓣2～3千克均匀撒在蛏干内，以防虫蛀。　　原料介绍　　蛏干又名蛏子干，是蛏肉的干制品。蛏，福建称跃，浙江称蜻，辽宁、河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。其形状：外有两扇壳，壳质脆而薄，茶褐色，壳面有条纹，长方形，有两条细长吸管伸出壳外，靠它吸取食物和排泄。还有一扁形斧足拖在下面。我国沿海低潮区均产，各省人工养殖也多。　　营养分析　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。　　适宜人群　　一般人群都可食用　　1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；　　2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。　　食疗作用　　蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；　　具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；　　对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。　　备注　　质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质；质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。　　------------------------------　　蛏干烧肉的做法　　猪五花肉350克，蛏干150克，熟笋片50克，小葱末、姜末各少许，酱油1汤匙，白糖约1汤匙，绍酒3茶匙，生粉适量。　　1 将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。蒸蛏干的原汁，过滤后备用。　　2 选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1厘米厚的长方片放在锅中，加入适量水，用大火煮滚，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、绍酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁，继续烧至烂时，用生粉水勾芡，起锅装碟，洒上葱末即可。　　-------------------　　蛏干炖薯仔　　蛏干炖薯仔的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，蛏干炖薯仔是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,蛏干炖薯仔以蛏干 为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！　　配 料:　　蛏干、薯仔　　·操 作:　　1、将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。　　2、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。　　3、薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克，炖20分钟即成。　　以上做法改为煮法也可以，煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。煮的做法，汤较浑浊，不如蒸的清澈。