干锅鸭正宗做法王刚

食材：鸭子半只、土豆1个、青红大青椒各1个、姜葱蒜各8克、料酒1勺、鸡精少许、豆瓣1勺、香辣酱1勺、海椒面4克、花椒面3克、香油少许、白糖6克、白芝麻适量

做法：

1、土豆削皮切条、青红椒切块、姜蒜米、葱切节。鸭子切块用料酒、盐、姜葱码味。

2、锅中油温6成热下入鸭块炸至金黄，捞出，再炸土豆条也炸至金黄。

3、锅中留油下入豆瓣、香辣酱炒香后，再下姜蒜米、青红椒一起炒香出色，加入鸭块和土豆条翻炒一分钟，盖盖焖煮至鸭肉熟透

4、下入大葱和海椒面、花椒面、加鸡精、白糖、味精调和均匀，淋上香油，起锅撒上熟白芝麻即可。也可以放些葱花或者香菜都可以。

材料

鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。

做法

1、将鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。 干锅鸭的做法：

1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。

2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。

3、然后大火烧开后，加入适量清水，再调到中火慢炖。准备处理蔬菜。

4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用。

5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了

6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成。

食材

鸭肉适量，豆瓣酱适量、葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量

1/鸭肉焯水捞出，起锅炸鸭肉，至颜色金黄捞出。

2/起锅放豆瓣酱、葱姜、鸭肉进行翻炒。

3/在锅中放盐、鸡精进行调味，最后放土豆翻炒出锅即可。

4.美味又好吃的干锅鸭做法正宗做法王刚完成开吃了。

备好材料。

2：锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。

3：大火煮15分钟。

4：美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。

5：锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。

6：倒入鸭腿。

7：加入老抽上色，炒均匀。

8：加入美人椒和葱头。

9：最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，调味。

用料

鸭 1只

花椒 3粒

姜 2片

干辣椒 3个

豆瓣酱 1勺

葱 1根

料酒 1勺

酱油 2勺

洋葱 1个

做法步骤

步骤 1

准备葱姜蒜洋葱

步骤 2

将洋葱芯，葱头，姜，蒜，小米椒，干辣椒切碎备用

步骤 3

土豆切粗条

步骤 4

青椒切段

步骤 5

洋葱外围切片

步骤 6

将土豆炸熟

步骤 7

盛出备用

步骤 8

金针菇同上

步骤 9

鸭子切小块冷水下锅放入葱姜料酒焯水去腥

步骤 10

焯水后鸭子放入热油香煎至焦黄

步骤 11

加入备好的调料，另外加适量花椒粒

步骤 12

爆香

步骤 13

炒匀后加入一大勺黄豆酱炒香

步骤 14

加入备好的配菜继续翻炒

步骤 15

加入半勺豆瓣酱翻炒均匀

步骤 16

加入辅料继续翻炒

步骤 17

持续翻炒

步骤 18

加入适量盐

步骤 19

加入适量十三香

步骤 20

加入适量生抽

步骤 21

最后撒入鸡精调味出锅

【主料】：鸭子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。

【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。

【准备工作】：

1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了，自己剁麻烦，但是在剁的时候有2点要交代摊主，剁的时候不要剁太大，这样更容易入味，也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部，这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着，不仔细是看不出来的，这个鸭子的肺部是最腥的，所以一定要去除干净。

2、因为我不会对鸭子进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。

3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。

4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是还没有完全成熟的生姜，和生姜来比仔姜的口感更清脆，也没有生姜那么辛辣，姜香味也没有生姜那么浓烈。

5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒，朝天椒是很辣的，我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要对半切开就可以。

7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。

3、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。

4、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。

5、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。

6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间，

1食材：鸭肉、藕、西芹、青椒、洋葱

2各种食材处理：洋葱切块、青椒切丝、藕切片、西芹切小块

3准备好香料：蒜末和姜片在碗下，上面有干辣椒、花椒、香叶、大料、八角等

4鸭肉切成小块，焯水后捞起沥水待用

5食用油烧热，放入鸭肉炸

6煎至金黄色捞出沥油待用

7锅内留适量油，放入姜蒜、香料炒香

8加半碗豆瓣酱一起炒香

9倒入洋葱和青椒炒匀

10倒入西芹炒匀

11再加入藕片、鸭肉一起炒匀

12加入适量生抽

13 倒入半瓶啤酒（一般的啤酒就行）

14再加入适量老抽

15加入少许冰糖炒匀

16让各种料与鸭肉一起烧一会，在这其中还要加入盐、味精