豉油焖鸭的做法

豉油焖鸭是一道具有广东特色的家常菜肴，以下是豉油焖鸭的制作方法：

### 材料：

- 鸭子1只（约2-2.5公斤）

- 老抽适量

- 生抽适量

- 细砂糖适量

- 姜片5-6片

- 大蒜瓣5-6颗

- 干辣椒3-4个（根据口味增减）

- 八角2颗

- 桂皮一小块

- 料酒适量

- 清水适量

- 葱段适量

### 做法：

1. **处理鸭子**：将鸭子清洗干净，剁成适口大小的块状。用开水焯水去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。

2. **炒香调料**：锅中加入适量食用油，放入姜片、大蒜瓣爆香，再加入八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味。

3. **烹饪鸭肉**：将焯过水的鸭肉块倒入锅中，大火翻煎至两面微黄，逼出部分油脂。

4. **调入酱料**：接着倒入适量老抽、生抽均匀上色，再加入适量细砂糖翻炒，使鸭肉充分吸收酱汁。

5. **炖煮**：烹入料酒去腥增香，然后加入足量清水没过鸭肉，盖上锅盖转中小火慢炖。

6. **焖煮**：大约炖煮40-60分钟，期间可以适当翻动鸭肉，确保受热均匀，并可根据情况添加适量热水防止烧干。待鸭肉熟透且汤汁浓稠时，撒上葱段继续焖煮5分钟左右。

7. **收汁出锅**：最后打开锅盖，改用大火收汁，让鸭肉表面形成诱人的酱色。当汤汁变得粘稠，能包裹住鸭肉时，即可关火出锅。

8. **摆盘享用**：将焖好的豉油鸭装盘，淋上剩余的酱汁，热气腾腾地端上餐桌，搭配米饭一同享用。

以上就是豉油焖鸭的基本做法，具体调料和烹饪时间可以根据个人口味及鸭肉的老嫩程度适当调整。

1、将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间。

2、热油，不需要太多。

3、将鸭放进锅里煸炒。

4、煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。

5、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。

6、煮20分钟只水干就可以出锅了。

7、切块即可食用。

鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用

步骤 2

葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用

步骤 3

老冰糖一小块拍碎备用

步骤 4

热锅注油，下冰糖小火炒融

步骤 5

把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色

步骤 6

把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香

步骤 7

调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水

步骤 8

烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟

步骤 9

这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可（利用砂锅的余温焖至出油，如不喜出油可不用煮至收汁

用料

鸭 半只

生抽 适量

米酒 一勺半

糖 适量

老抽 适量

豉油鸭