老汤面的老汤怎么熬制

题主想知道老汤面的老汤怎么熬制？

但我们知道，老汤面里的老汤是用骨头熬制的，首先是要准备一锅清水，里面要下葱姜蒜，八角盐等调料，然后把买来的骨头洗干净，下入锅中，先是大火熬开，然后转入小火慢慢熬，历经至少三小时可以把骨头里边的精华熬进汤里，这样老汤面的老汤就可以熬制出来了

食材

八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适，胡椒粉适量，羊汤适量

步骤1/准备食材

步骤2，熬汤配方里需要放各种调料如八角，花椒，葱姜蒜，料酒，胡椒粉等调味，在配上精心熬制的羊汤。

步骤3/洗去粘液和肚油杂质，羊肚要刮去白液，放入锅中煮十分钟。羊肺用清水冲洗肺管反复多次，羊肺要洗到成为白色为止。还要用刀在肺上横竖各一刀，挤出液水，用水冲一下，入锅煮10分钟

步骤4/羊杂碎放在羊汤里熬煮，放入粉丝，煮熟后，关火，撒香菜，捞出羊杂碎放进一个大盆里，放入适量拍碎的大蒜和切碎的大葱还有一些香菜

步骤5/煮开的汤尝尝味道，可以适当加盐胡椒什么的调一下味。准备蘸碟，小米辣，青辣椒，蒜，葱，豆腐乳，干辣椒面，都可以加。只要自己受得了，重点推荐豆腐乳一定要加。

步骤6/作法是:先把羊下货、羊骨、羊头、羊血焯水、或煮好；煮时加葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、料酒、生抽、陈醋适量即可(不可多放)；焯完水煮时加入羊尾油。

步骤7/配料有:盐、香菜、辣椒油、胡椒面、香油、韭菜花、芝麻酱、味精、陈醋等，根据个人口味自己调配

步骤8/羊杂主要表现了这几点：烫金、汤清、汤鲜，纯纯的羊肉与羊骨加入秘料熬成，肉质鲜嫩爽滑，无膻味。

主料：挂面或者新鲜面条、卤肉 辅料：盐、花生油、姜、香葱、老汤、小白菜、胡萝卜、油泼辣子（可选）

步骤2

把小白菜洗净切段、姜切片（可选） 、把胡萝卜洗净去皮切薄片

步骤3

香葱洗净切末，卤肉切小块

步骤4

锅里加凉水、加姜片烧开

步骤5

加一勺老汤（老汤多，凉水少，反之，凉水多，老汤少，依自己口味添加）

步骤6

加盐、植物油煮开

步骤7

加植物油煮开

步骤8

加卤肉丁煮煮（我的下冰箱里冷藏了，要煮煮）

步骤9

汤锅加凉水大火烧开，下挂面煮到软，熟透捞起装碗

步骤10

加小白菜、胡萝卜片煮到变色

步骤11

把面条和小白菜一起装碗，浇上煮好的老汤和蘑菇、卤肉，撒上香葱末，吃辣的可以几点辣椒油即可

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。