在公交车上 3星
共回答了399个问题 评论
1、准备米线一人份150克至250克(能吃就再加)准备五花肉馅50克,准备酸豆角适量,葱姜蒜适量,小米辣适量,白醋适量,干豆腐丝,豆腐泡,油麦菜等配菜适量
2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒,加入酱油,加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤(清水或者鸡汤排骨汤等)烧开
3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐,白醋,味精等调味(根据个人口味)
4、将米线提前泡好,煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水(不要投太凉,冬天可以不过凉水)
5、将米线放入空碗中,浇上煮好的汤和配菜,淋入辣椒油就可以吃了。
6、制作辣椒油方法,将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中,放入白芝麻,白胡椒,十三香,盐,味精,花椒粉,拌匀,将油烧至冒烟,关火心中数30个数,开始向碗中倒油(分三次倒)倒一次用筷子搅拌一次。(小心高温烫伤)
11小时前
簞裑姅 3星
共回答了315个问题 评论
过桥米线做法:
主料:米线
配料:猪肉片,鸡胸肉片,鱼肉片,韭菜,豆腐丝,豆芽
佐料:盐,胡椒粉
做法:
1、将米线焯水备用。
2、准备过桥米线的配料
荤菜:
猪肉、鸡胸肉、鱼肉切薄片,越薄越好(因为是需要烫熟),这里可以将猪肉,鸡胸肉,鱼肉先放冰箱里冷冻一下,有一些硬的时候拿出来切会更好切。
素菜:韭菜切段,豆腐皮切丝,绿豆芽,有条件的也可以准备云南的草芽,草芽斜切薄片。
3、准备过桥米线需要的汤,有条件的可以选择鸡汤,或者也可以用浓汤宝,将汤烧滚,然后多放一些油(油起到保温的作用),在汤中放入盐,胡椒粉调味。
4、将切好的各类肉片放入烧滚的汤中烫熟,然后放入素菜烫熟,最后放入米线即可。
21小时前
巫山云雨 4星
共回答了421个问题 评论
云南过桥米线
原料:米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱
第1步、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的过程是非常重要的,如果泡的时间短就需要稍微多煮一下,如果泡的时间够长那么就少煮一下,按照我本次泡发的时间是6小时,煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线,即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水,然后迅速用冷水冲泡,直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用(备注:起锅一定要快,不能在热水了泡太久,不然会失去米线的韧性)
第5步、米线准备好以后,就是开始准备其他配菜了,过桥米线其实最主要的是汤,对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用,根据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。
第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备,过桥米线汤是最重要的,根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。
第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了……
小贴士:
煮干米线是一个技术活,稍微把握不好都会影响米线口感,不过多煮几次就会有经验的
8小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前3个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
4个月前2个回答
2个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
手机IMSI 识别码 是什么 IMSI外泄是否会对用户造成危害
3个月前1个回答
1个月前1个回答