带皮炖排骨怎么做

1.准备食材：猪皮、排骨

2.刮掉附在猪皮上的油脂

3.反过来再刮干净猪皮上的细毛

4.烧开适量水，加上一汤匙盐、放入姜片，猪皮放入锅中煮10分钟左右

5.捞起冲洗干净、切块，蒜瓣去皮，排骨洗净、斩小段

6.热锅倒油、下蒜瓣爆香

7.倒入排骨煸炒片刻

8.取出冰糖、南乳

9.加入南乳压碎、翻炒出香味

10.倒进冰糖

11.倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色

12.加上猪皮翻炒均匀

13.加上没过食材的清水

14.遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖35分钟左右

15.焖至酱汁剩下少许，调入盐、胡椒粉

16.翻炒均匀、起锅。

食材：

- 排骨：500克

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 黑胡椒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将排骨洗净，用温水烫一下，去除血水和杂质。然后将排骨切成小块备用。

2. 取一锅水，加入适量的料酒，将排骨放入水中焯水，焯水可以去除排骨的腥味，焯水后捞出沥水备用。

3. 准备一个炖锅或者砂锅，底部铺上一层姜片和葱段，放入焯水后的排骨。

4. 加入适量的盐、黑胡椒、生抽和老抽，根据个人口味进行调味。

5. 加入一块冰糖，冰糖能够增加炖汤的鲜甜味道。

6. 加入适量的清水，水量可以盖过排骨即可，不要加得太多。

7. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖2小时左右，让排骨炖煮至酥软。

8. 炖好的带皮排骨捞出放在盘子中，再将汤汁煮浓一些，成为浓郁的汁料。

9. 最后将炖好的汤汁淋在带皮排骨上即可。

提示：

- 炖排骨时可以根据自己的喜好加入一些其他的调料和配料，如姜片、蒜瓣、干辣椒等，调出不同的口味。

- 如果不喜欢油腻口感，可以在焯水后用水冲洗一遍排骨，去除油腻。

- 炖排骨时火候要掌握好，时间长了肉容易烂糊，时间短了排骨可能会有些硬。

- 排骨炖煮时可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。

祝你做出美味的带皮炖排骨！Bon Appétit！

戳水煮一下，然后放姜片和排骨煮更有嚼劲味道更好吃