整条麻辣鱼片正宗做法

用料

鱼片 自己决定

姜 适量

蒜瓣 适量

料酒 一杯到两杯

干辣椒 适量

郫县豆瓣 一勺半到两勺

盐 适量

花椒 适量

麻辣鱼片的做法步骤

步骤 1

先用盐腌一下鱼片，腌十分钟，盐千万不要放多了。因为本人在国外，所以不知道自己吃的什么鱼，都是超市片好的买回家做了，我觉得鱼大家可以自己选

步骤 2

放入油，翻炒干辣椒，花椒，蒜，姜，注意要用小火，慢慢炒出香，然后放入郫县豆瓣

步骤 3

放入水，不要太多，也不要太少，因为要煮鱼

步骤 4

待水快沸腾的时候把鱼片逐个放入

步骤 5

看鱼成形了，即可盛出。

麻辣黑鱼片

1、一般超市或者市场上都可以买到黑鱼，这种鱼比较凶猛，最好拜托商家把鱼杀好，我们这边超市还可以帮忙片鱼片，这样能省掉大半的麻烦，如果自己片鱼的话，注意鱼片尽量片的又薄又大，不要片的太碎。

2、片好鱼片加入料酒、生抽、盐、白胡椒、蛋清、淀粉、食用油，抓匀上浆，腌制大约30分钟左右，这样腌制后鱼肉的口感会更细嫩，也会更加入味。

3、锅中烧热油，把腌制好的鱼片炸熟，鱼片要一片一片地下锅，尽量保持鱼肉的完整，不要把鱼肉炸散炸碎。

4、鱼片炸好，重新烧热油锅，爆香花椒、干辣椒、大蒜、姜片，辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，我家吃不了太辣，所以我用的花椒和干辣椒会稍微少一点。

5、闻到爆锅的香味后，把炸好的鱼片倒入锅中，加入生抽、盐、糖、少许清水，快速翻炒均匀，如果是厨房新手的话，也可以提前把这几种调料调成碗汁，一次倒入。

6、鱼片出锅前，撒上熟的白芝麻和大葱，激发出香味，这样一盘色香味俱全的麻辣鱼片就做好了，香气四溢特别馋人。

我家做的麻辣鱼片麻辣味道其实不算太重，但是鱼肉吃起来一点也不会觉得寡淡，反而肉质细腻，鲜香入味，主要是因为腌制的时味道已经进入了鱼肉，这样的方法家常做饭是很实用的。