刘凯麻辣鱼片最正宗的做法

主料：鱼500g.

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

食材清单

龙利鱼 一块 、 干红辣椒段 适量 、 葱姜蒜 适量 、 火锅底料 一小块 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 香菜 适量 、 葱花 适量

烹饪步骤

1/5

将自己喜欢的配菜煮好过凉铺在盘底；

2/5

鱼切大片，放入胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；

3/5

热锅冷油，炒香葱姜蒜、干辣椒；

4/5

放入火锅底料、郫县豆瓣，小火慢慢炒化；

最后一步

加入一碗水煮开后，放入鱼片煮开，浇在配菜上，撒上葱花香菜就完成了～

食材用料

草鱼1条，豪吉麻辣川香汁3勺，豆芽150克，葱姜蒜适量，杭椒1个，香菜1根，鸡蛋1个

做法步骤：

1/15

准备一条草鱼，处理干净。

2/15

切掉头尾，把鱼沿中间大骨处剖出两片。

3/15

斜切出鱼片。

4/15

鱼片里加入一勺盐，3勺淀粉，两勺料酒，一个鸡蛋清，抓匀腌制一会儿。

5/15

鱼骨切块，葱姜蒜椒切好备用。

6/15

锅里烧热油，放入鱼头鱼骨，煎至两面微黄。

7/15

倒入两大碗水。

8/15

煮开后再煮3分钟左右，捞出鱼骨，放在盘子底部。

9/15

再放入豆芽，汆烫一分钟，捞出。把鱼汤盛出备用。

10/15

锅里烧热油，放入葱姜蒜杭椒炒香。

11/15

倒入鱼汤。

12/15

加入3勺豪吉麻辣川香汁，放入鱼片汆烫一分钟。

13/15

装盘。

14/15

撒上葱花和香菜叶。

15/15

鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，非常入味，超级好吃啊

用料：

　　龙利鱼1条，火锅底料适量，黄豆芽，黄瓜1根，干辣椒适量，生粉，盐少许，料酒1勺，花椒，蒜苗，黄豆适量，姜1块，蒜5瓣

　　麻辣鱼片的正宗做法：

　　1.龙利鱼1条洗干净，吸干水分，然后切成片。

　　2.鱼片放入碗中，加入盐少许、生粉和料酒拌匀，腌制30分钟，倒入热水中焯30秒，捞起。

　　3.黄瓜洗干净切成片，黄豆芽洗干净，将黄瓜和黄豆芽一起焯水，捞出。

　　4.大蒜5瓣切片，生姜切片。

　　5.锅烧热，花椒和干辣椒爆香，盛出，倒入油，下蒜片和姜片炒出香味。

　　6.倒入开水适量，加入火锅底料、黄瓜和黄豆芽，盖上盖子，大火煮开，再加入鱼片转中火继续煮。

　　7.待鱼片入味后，盛入碗中，放上炒香的花椒和干辣椒。

　　8.锅里油烧热，将热油淋在鱼片上即可。

食材：大头鱼的鱼身一条，红椒二个，芹菜一棵，姜，葱，干辣椒，花椒，豆瓣，酱盐，生抽，料酒，生粉，胡椒，鸡粉

做法步骤：

1，先将鱼肉片下来。

2，将鱼肉斜刀切薄片。

3，片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

4，香芹切段，红椒切片备用。

5，葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。

6，锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。

7，放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。

8，倒入鱼片翻炒。

9，放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。

10，放入葱段炒匀即可上碟。

1.准备食材，花椒10g，辣椒20g，葱，姜，蒜各10g，料酒20ml，味精10g，黄瓜100g，土豆50g，墨鱼300g，盐10g，油30ml。

2.锅中加水烧开，把土豆和黄瓜烫熟，滤水备用。

3.把墨鱼切片，用淀粉，盐适量把鱼片和鱼骨拌匀，开锅上油，过油炸熟，捞出备用。

4.锅中留油，把葱姜蒜爆香，加入盐，味精，把炸过的鱼片和鱼骨放在土豆黄瓜上，再放上干辣椒和麻