发酵乳和酸奶的区别是什么

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1、概念不同。发酵乳是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。而酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2、原料不同。发酵乳的原料是乳和乳制品。而酸奶的原料是鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

3、种类不同。发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、发酵酪乳、酸奶油、乳酒等。而酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1小时前

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发酵乳和酸奶都属于发酵类乳制品，但它们之间有一些区别。

1.菌种不同：发酵乳和酸奶所用的菌种不同。酸奶一般用乳酸菌，而发酵乳所用的菌种包括乳酸菌和乳酸球菌、乳酸链球菌等。

2.发酵条件不同：发酵乳和酸奶的发酵条件也有所不同。

发酵乳需要在较高的温度下发酵，通常在30℃-42℃之间，而酸奶的发酵温度一般在42℃以下。

3.口感和营养成分不同：发酵乳和酸奶的口感也有所不同。

发酵乳的口感酸爽、酒香，而酸奶口感酸甜略带酸味。

此外，发酵乳比酸奶含有更多的益生菌和维生素，但酸奶含有更多的蛋白质和钙。

需要注意的是，市面上出售的发酵乳和酸奶品牌和口味多种多样，具体的营养成分和口感可能会因品牌和类型的不同而有所差异。

21小时前

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