火筵家常凉面的做法

主料：凉面200克，西红柿1个，黄瓜一小个

辅料：盐适量，糖一勺，番茄酱少许

配料：葱少许

做法：

1.西红柿鸡蛋凉面食材。

2.西红柿切成片，葱切成葱花。

3.黄瓜切成丝备用。

4.锅内热了放入油，油热放入鸡蛋滑散。

5.另起锅又热放入葱爆香，放入西红柿翻炒。

6.炒出红油放入少许番茄酱，加入糖和盐，放入鸡蛋。

7.加入少许水烧开，然后加入鸡精勾芡即可，当然也可以不加水也不用勾芡都可以。

8.水烧开后把面条放入水中烫一下捞出放入凉水过凉。

9.然后控干多余水分，装入碗中。

10.上面马上一些黄瓜丝。

11.然后把鸡蛋西红柿卤子浇在上面即可。

主料：

碱水面(凉面专用) 少许(看吃多少自己定)

猪肉 少许

鸡蛋 2个

黄瓜切丝 少许

配料：

生辣椒 4颗(红油里)

粗细辣椒面 喜欢辣就多放(红油里)

花生碎(油炸花生米拍碎) 2勺(红油里)

白砂糖 1-2勺(红油里)

熟芝麻 3勺

蒜(我没有了 就没放) 少许(红油里)

酱料 ：

生抽 10勺(红油里)

陈醋 4勺(看个人 不够再加)

植物油 适量

盐 少许

火筵家常凉面的做法步骤:

1、准备好所需的材料(辣椒面、熟芝麻、都是某宝可买到的，辣椒面买的超辣，得劲，10块左右都包邮了，菜市超市也有，碱水面超市也有)

2、大火，锅中水烧开，放两勺盐，这样煮出来的面条口感更好，在出锅后不会特别黏。 水开后，放碱水面进去。

3、中大火，面再次煮开2分钟后再加1碗冷水，避免水溢出。 反复加三四次，面基本熟了，别煮太久。 可以夹一根尝尝看看熟了没，刚好熟最好了，没有夹生就行，煮久了拌面时候会碎。 (一般面条变肥了点，每根面颜色都是一种颜色了，就差不多了)

4、烧水、煮面的时间同时黄瓜斜着切薄片，并拢在一起切成丝。(切好了可以放回冰箱)

5、肉切丝，加入淀粉、植物油、酒(几滴三花酒或白酒或者一勺料酒也行)、3勺生抽，抓匀腌制。(我想吃口感炸香偏硬的肉丝所以放淀粉有点多)

6、(别过凉水）碱水面煮熟后捞出控干水。 加两三勺食用油，怼电风扇前面吹！！！也不用怼太近！ 一边吹一边夹起来放下换另一夹，吹到面条冷。 用大点的碗或者盆装。实在不行和我一样征用某锅内胆。

7、这样子夹起来吹，夹完了一夹换一夹继续吹，让面条冷静。我觉得这真的比过直接过凉水口感好吃。 (外面凉面很多都是给你直接过一道生水出来的，所以说为什么外面吃容易拉肚子)

8、吹的时候一定记得放食用油，吹冷了冰箱先冷藏。

9、干净的锅，小火小火小火热油，油别太热。

10、继续小火，放搅拌好的鸡蛋液。

11、把结好的旁边扒拉上去，给生的蛋液流下来，往复操作。 我没控好油温，鸡蛋蓬起来了 ！不好看但是味道也不错

12、这样 不停扒拉去没火的地方，让蛋液留下来。

13、管它好不好看，好吃行了。关火后我放了点生抽翻了一下。盛放出来等会切丝。 追求好看口感嫩滑的铁铁可以用平底锅耐心煎，我就是太懒了。

14、可以不用洗锅，继续加点油炒肉。中小火，热下油放肉马上搅拌开。

15、之前干放了淀粉，(其实没因为别的，因为懒没有淀粉加水提前弄水淀粉) 下锅要迅速搅拌，防止肉粘在一起不分开，变成一坨。

16、炒熟后大概是这样，口感偏嚼劲。炒好可以再加些生抽。 不喜欢吃这样的想吃嫩点的之前腌肉少点淀粉或者水淀粉，炒肉的时候小火轻炒，熟即可。

17、小碗中放入这些材料，做多一些没事的。 等会也只是用这个舀几勺开拌。 喜欢辣多放点辣椒。 喜欢芝麻多放点芝麻。 喜欢甜点多放点糖，也别太甜了宝，不好吃的。 这个辣椒红油，吃不完到时候可以放小瓶子里，放冰箱吃一阵子。

18、锅中小火热油(炒肉的油懒得换油了，想多做点红油，多加了些油)，小火热到你感觉它很热了为止。 铲子上别沾水啊，不然等会炸油。

19、把很热很热的油，浇入我们刚刚的小碟子。

20、顺便用铲子搅和搅和

21、放生抽(我这生抽开的小口) 想用勺子放可以放个8-10勺都可以，随便啦这东西，如果太咸了等会拌面少放几勺就行。

22、用筷子沾点尝尝，味道够了就行。

23、摆好盘(可能看起来全是配菜，因为面条我捞了一部分出来，之前吃过东西有点没那么饿)

24、先挖一两勺红油里的辣椒底。

25、再挖点红油芝麻淋上去。

26、开始放陈醋，先放三勺试试。

27、宁愿少放酱，也别多放，等会太咸就不好了。 淡了可以继续加你的随心秘制红油。 不够酸可以继续加陈醋。 少吃多量肯定不会翻车。 

30、拌一拌，拌好尝尝，淡了加红油，不够酸加陈醋

小贴士

1.煮面烧水之前加点盐再煮开。

 2.煮好凉面之后，切记别过水，加食用油用风扇吹冷。

 3.家里没蒜了，就没放，红油酱碟淋油之前可以把碎拍了放蒜蓉进去。 

4.面别煮太软烂了，熟了就行，尝一下看不夹生发硬就行。

主料:面粉适量

辅料

黄瓜适量芝麻盐适量蒜适量辣椒油适量醋适量酱油少许食盐适量味精少许白砂糖少许香油少许植物油适量水适量

步骤1

准备一盆凉白开。将面条下好后在凉白开水中过凉，控干水份，用熟油拌匀

步骤2

将蒜捣成蒜泥，用油泼香，或是直接滴上香油。芝麻盐盛小盘，即可

步骤3

黄瓜洗净切丝。取一碗放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、糖、香油拌匀，如果太稠拌不匀的话可以兑点水。做好鸡蛋甜汤（鸡蛋卤）。备用

步骤4

吃的时候，将晾好的凉面用黄瓜丝、芝麻盐、鸡蛋卤、蒜泥，调好的料拌匀，即可食用

步骤 1

准备佐料，忘了拍花生，芝麻（加炒花生绝配）

步骤 2

1.煮完面后过凉水「没照片」，不热后放入冷冻层5分钟。 2.期间热油，将油倒入佐料内搅拌，加入酱油，生蚝，陈醋，老抽「上色」，芝麻。 3.味道合适后倒入面条，放火腿和黄瓜条，花生，搅拌均匀就可以啦

步骤 3

料都压在下面了