上海辣肉糜浇头做法

调料

五花肉 200克  生抽 1勺  老抽 5滴  盐 1克  黄酒 10克  白胡椒粉 少许  淀粉 20克  植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个（约300克）豆干 3块（约150克）姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许

调料：生抽，老抽，糖，盐，白胡椒粉，料酒，豆辦酱。瘦肉切丁，用水冲出里面的血水，沥干放入大碗中，然后加入料酒，老抽给它上色，白胡椒粉，少许盐，拌匀。锅中放入500克的油，等油温五成热倒入肉丁滑炒一下，倒入漏网控干油，锅中留少许油，放入豆瓣酱，煸炒一下炒出香味放少许老抽，生抽，白糖，加入500克的水，倒入肉丁，加几个干辣椒，大火烧开后小火焖二十分钟，再大火收汁，酒点葱花就可以出锅了

准备食材;

1，梅花肉一盒350克、葱少许、蒜瓣2枚（做成蒜泥）、糖6小勺（可根据自己口味调节）、黄酒少许、盐一丢丢、生抽2勺、老抽半勺、蒜蓉辣椒酱一勺、上海豆瓣酱2勺、黑胡椒粉少许、茴香一颗。

2，把梅花肉用绞肉机绞碎，放入一丢丢盐、黄酒，用手抓匀，然后加一点水，顺时针方向搅拌，随后再加入一点水继续搅拌，以此类推，大约4次，可以看到肉糜类似于包小馄饨的馅料般，成浆状态，盖上保鲜膜放在冰箱内腌制。约30分钟。

制作方法；

1，油锅放入一个底部的油，放入葱、蒜泥茴香爆香炒制一会。

2，放入肉糜煸炒，⚠️炒的时候不可心急，也不用不停把肉糜捣开，只需要一面熟的状态，翻另一面，随后不断煸炒，自然会变成碎碎的一块块状态！

3，此时，放入糖、蒜蓉辣椒酱、上海豆瓣酱、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精。继续煸炒，直到香味四溢。出锅装盆。

在上海的时候喜欢吃富春小笼的辣肉面，辣肉适合上海人口味甜甜辣辣的，在美国吃不到辣肉面只能尝试自己做，居然味道很好，每次可以烧多一点，下面时做浇头或者配米饭都很赞哦！

用料

猪肉

盐

淀粉

料酒

葱姜蒜粉

郫县豆瓣酱

李锦记桂林辣椒酱

白糖

生抽

步骤 1

猪肉切丁，用一点盐，料酒，葱姜蒜粉和淀粉抓匀，腌制半小时，热锅热油，腌制好的肉丁翻炒至变色发白。

步骤 2

将肉丁盛出，另起锅烧油，油稍微多一点，一调羹郫县豆瓣酱炒出红油再加一调羹李锦记桂林辣椒酱。

步骤 3

将之前炒好的肉丁放进锅翻炒，加一点水和生抽，小火熬煮十分钟，再放糖，糖稍微多放一点，因为之前的豆瓣酱和辣椒酱都是咸的，盐可以不放。

步骤 4

好吃的辣肉出锅啦，下面的时候做浇头简直不能更赞了，配饭也很好吃的哦。

小贴士

肉丁可以用里脊肉或者五花肉，腌制的时候料酒和葱姜蒜粉是为了去腥，淀粉为了肉丁吃起来口感更嫩，油多一点，水不要太多。