烫面放冷了成团怎么办

吟咱爱祢 1个月前已收到1个回答举报

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在这样的情况下的话，要想补救，首先放在凉水里面过凉一下，然后放一些菜油之类的，这样把它抓拌一下的话就会补救。

烫面是用沸水和面，水温度约65℃至100℃，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

1小时前

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