五香炒豆子怎么炒的松又脆

1、准备姜、葱、黄豆

2、加水150ML，泡发黄豆12小时

3、倒入食用油、葱花、姜片、八角、适量干辣椒、十三香，大火爆香

4、倒入黄豆，翻炒均匀

5、加老抽、生抽、白砂糖、盐，翻炒均匀

6、加水50ML，大火收汁，盛出即可

五香炒豆子又松又脆做法:准备黄豆500克大料盐少许，将黄豆放清水中清洗干净拣去碎粒，加温水没过黄豆，多放点水，加大料花椒盐少许，浸泡四小时，豆胀大捞出控水，取细沙一碗放锅内开火，将沙炒热放入豆子翻炒，耍不停的翻炒以免炒糊，至豆子开裂酥脆就炒好了，用筛子筛出沙子，又酥又脆还不硬的五香炒豆就做好了

材料：干黄豆、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、五香粉、食盐、橄榄油。

做法：

1.准备适量干黄豆。 干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上。至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右。 锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒。 撒入适量五香粉。根据各人口味放入适量食盐。

2.泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右。煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油。 用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油。炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒。

3.随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩。 转中小火继续用铲子不停的翻炒。 炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金黄色转变。 转小火继续用小铲子不停翻炒。 炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火。 炒好的黄豆放在容器中晾至冷却，五香炒豆子炒的松又脆。

一、工艺：炒

二、口味：五香味

烹饪步骤：

三、原料：
干黄豆400克、大葱10克、生姜3克、花椒1克、桂皮2克、八角2、盐1汤匙、白糖2茶匙
四、制作方法：
1、把大葱、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中
2、锅内加水，放入调料袋、盐、白糖放入锅内大火烧开，煮5分钟关火晾凉
3、黄豆洗净放入煮好的料汁中浸泡5小时以上至黄豆完全泡发
4、把浸泡黄豆的锅放在火上大火烧开，煮3分钟
5、黄豆捞出，沥干水分
6、把黄豆放在平底锅内，小火炒至黄豆干脆松软即可。
五、注意事项
1、黄豆一定要完全泡发，这样有助于入味和成品酥脆
2、炒至黄豆的时候一定要小火，并且不断翻炒，否则很容易糊

想把豆子炒的松脆，炒的时候不能放油，具体步骤如下：食材：黄豆200g、淀粉适量、白糖适量、水适量。

一、将黄豆放在碗中；

二、用清水洗净；

三、放入锅中小火干炒；

四、到豆子发黄开裂时盛出备用；

五、在炒锅内倒入清水和适量白糖，中小火一个方向不停搅拌至糖浆全部冒出粘稠的大泡泡。

六、将炒好的豆子倒入锅中，快速搅拌；

七、撒入淀粉，继续搅拌，直至豆子都裹上淀粉；

八、小火翻炒片刻，即可出锅，这样做的豆子酥脆可口。