哈喽北鼻 1星
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蚝油是用蚝(牡蛎)为原料,经煮熟后,取汁浓缩,制成耗汁,再并加入白砂糖、食用盐、淀粉等原料,外加适量食品添加剂混合制作而成的调味品。
蚝油的作用有哪些?
蚝油是一种可以提鲜、增味、亮色的调味品。
主要应用于给食物提鲜增味,从而可以起到开胃、提高食欲的作用。
耗油起始于广东,不但是一种传统的提鲜调味品,它本身也是具有较好的营养价值的。蚝油中的氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,可以帮助人们补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油该怎么使用?需要注意哪些点?
1、耗油的性质
耗油本身属于调味品,惧怕长时间高温,但是却又不可生食,适量短时间的高温处理,耗油的营养和鲜味可达最佳。
2、调味品冲突
蚝油不仅可以单独调味增味,还可以和其他调味品搭配使用,从而达到效果更佳。但是耗油和其他调味品并不是可以随意搭配使用的,这里注意:用蚝油调味尽量不要与辛辣调料、醋和糖三者任何一种搭配混合使用。因为这些调料均会掩盖蚝油本身的鲜味,并且有损蚝油的特殊风味。
3、炒菜时
蚝油也适用于炒菜方面,不管是肉类还是蔬菜,耗油都是可以使用的。但是炒菜是切忌耗油加入过早,因为耗油本身耐热性不强,如果炒制时间过长,耗油就会被破坏其原有营养并失去提鲜作用。正确方法:应该是在炒菜即将结束,关火准备出锅时趁热加入翻炒调味,这样才能最大化保留耗油的营养和鲜味。用于蔬菜、菌菇类炒菜时,味道更佳。
4、煲汤、炖汤时
同理,因为耗油不耐高温,仍然建议是在出锅前加入调味。
3、拌面、拌菜时
不管是拌面、拌菜,尽量不选择凉拌,凉拌没有热拌好吃。应该在面刚出锅趁热加入拌匀,拌菜同理,焯水后趁热加入拌匀食用。
4、蘸料时
耗油在用作蘸料时也是非常不错的,首选火锅使用,因为火锅食材较热,趁热蘸食味道更佳。
5、烧烤时
烧烤也可以用耗油,烧烤烤熟之后,刷上耗油,味道鲜美无比。
18小时前
无双的猎人 1星
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蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料加工而成的。因为广东人又称牡蛎为“蚝”,所以就叫它“蚝油”了。也正因为它以蚝牗牡蛎牍为原料,而蚝牗牡蛎牍又素有"海底牛奶"之称,所以蚝油的营养价值是很高的。它含有很多种营养元素,有5%~8%的粗蛋白质,还有糖类、有机酸、碘、钙和维生素,而其中氨基酸的种类更是让无数人瞠目结舌,竟达17种之多,其中人体必需的就有8种,真可谓是营养元素的一次少见的“大盛宴”。
蚝油是从牡蛎中提取出来的,当然就继承了牡蛎本身就有的那种芬芳气息,再加上加工过程中放入了许多其他辅料,就形成了一种独特的味道--醇香中透露着些许甜味。看来南方尤其是海滨地区的菜肴多有一种潜在的甜味,蚝油的使用倒是原因之一。
生产蚝油有多个方法,可将新鲜蚝肉捣碎再研磨熬成汁,还可将牡蛎干制再加工变成液状调料,还有一种就是复加工蚝油。相对来说,通常复加工蚝油会受到人们更多的赞扬。
14小时前
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