芹菜豆芽炒肉丝怎么做

主料：

猪肉(瘦)250克 绿豆芽250克 芹菜适量

辅料：

淀粉(玉米)5克 植物油15克

醋5克 盐2克 糖1克

姜3克 大葱5克

制作步骤：

1 　绿豆芽、芹菜洗净，沥干，芹菜切段备用

2 　瘦猪肉洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温油滑散，炒熟后捞出；

3 　锅内倒油烧热，芹菜过油，捞出沥油，

4 爆香葱丝、姜丝，绿豆芽煸炒至断生；

5　 加入肉丝翻均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。

1/7 绿豆芽一盘，洗干净备用

2/7 芹菜切段，肉切丝

3/7 依次切好葱姜蒜，干辣椒三个，鲜辣椒三个

4/7 锅里放油，油热时放入花椒，肉炒熟

5/7 放入切好的葱姜蒜，辣椒炸香

6/7 放入芹菜炒一会

7/7 最后放入绿豆芽，大火翻炒两分钟放入盐鸡粉即可

主料；3人份

肉丝200克

芹菜150克

豆芽50克

辅料：

生抽1勺料酒1勺淀粉5克盐4克生姜3克

做法步骤：

步骤1

首先将肉丝炒芹菜豆芽的食材准备好，肉丝我用的网易未央成品肉丝，芹菜去根摘叶，洗干净，生姜切成细丝，豆芽我准备的是黄豆芽，摘去豆瓣和根须，喜欢吃绿豆芽也可以用绿豆芽。

步骤2

将肉丝倒入大碗中。

步骤3

将盐、料酒、淀粉、生姜丝一起倒入肉丝上，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，使肉丝入味上浆，如果肉丝较干，可以加一勺水，要不不容易使肉丝充分上浆。

步骤4

锅中加入适量食用油，将肉丝倒入进去，迅速用筷子划散。肉丝倒入热锅中如果不迅速划散，就会使蛋白质受热凝结，进而会结成一块，很不容易分开，无法再去炒菜，不仅影响成菜的外观也会影响口感。

步骤5

肉丝划散后，翻炒到全部变色。划散后的肉丝炒出来都是根根分明，成品会很容易入味的。

步骤6

这时候就可以将生抽倒入肉丝中大火翻炒了，这时候的肉丝外层肉质已熟，内层肉质还比较细嫩，倒入生抽一起大火翻炒，会让生抽的鲜味更入肉丝中去。

步骤7

肉丝翻炒均匀，将切成段的芹菜投入锅中，用大火快炒。芹菜十分脆嫩，不宜使用小火炒，容易脱水变烂，口感变差。

步骤8

最后将掐头去根的豆芽也投入锅中，还是要用大火爆炒，豆芽95%都是水份，高温下脱水很快，就会脱水萎蔫，大火爆炒，能够在较短的时间里锁住水分，炒出的豆芽不仅好看，还很脆嫩。

步骤9

加入一勺盐调味。

步骤10

翻炒均匀就可以起锅装盘了。肉丝鲜嫩，芹菜香脆，豆芽爽口，好吃！

里脊肉切成丝，用盐、料酒、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟，芹菜掐成寸断，绿豆芽去芽及根，热锅冷油滑炒肉丝，断生盛起，锅里留余油先煸炒芹菜，调入盐，再倒入绿豆芽和肉丝，炒匀即可。