炸鸡骨的做法和配方

一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨 15 千克

二：称腌料 1千克 加两碗水（浓缩鲜香粉两个手指捏一点点）一起搅拌均匀 倒入一刚才称的 15 千克鸡锁骨中一起搅拌均匀

三：称玉米淀粉 1.5 千克倒入二 称炸粉 360 克倒入二 搅拌均匀（现在可以控制加水多少 即看不到干淀粉，捞起来不会流很多水即可） 放置两小时即可拉出去卖了

四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子中，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）

五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约4—5 分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。

食材准备：鸡叉骨500克、葱20克、姜10、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、味精0.2匙、料酒0.5匙、黑胡椒粉0.5匙、五香粉0.3匙、炸鸡粉1袋。

1、新鲜的鸡叉骨用清水浸泡半小时后冲洗干净沥干水份备用；

2、放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、味精、五香粉、葱、姜；

3、所有调味料拌匀盖上保鲜膜腌制1个小时至入味；

4、倒入炸鸡配料粉搅拌均匀即可；

5、拌好的鸡叉骨摆入空气炸锅温度180度时长20分钟开始炸制；

6、炸至一面金黄再翻另一面开始再烤制10分钟；

7、香喷喷的香辣鸡叉骨可以出锅了；

8、鸡叉骨摆入盘中搭配番茄沙司吃别有一番滋味。

辅料 3种

面粉100g葱20g腌制料20g。

主料1种，鸡骨

炸鸡骨_的做法步骤：1

鸡骨加入葱，腌制料撒盐拌匀

步骤2

炸鸡骨_的做法步骤：2

然后粘裹面粉

步骤3

炸鸡骨_的做法步骤：3

下油锅炸鸡骨，

炸鸡骨_的做法步骤：4

出锅

鸡叉骨洗净去油，浸泡一小时后滤干水分，加葱、姜、花椒粒、盐、鸡精、胡椒粉、1勺料酒、1勺味极鲜，抓拌均匀腌制半小时；

2.

挑去葱、姜、花椒粒，打入1个鸡蛋抓匀，再加1勺淀粉抓匀；

3.

锅烧热油，下入鸡叉骨小火慢炸，炸至漂起，开大火上色即可。

1/7 把鸡叉骨洗干净，用炸鸡粉腌制30分钟

准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层，

2/7 准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层，

裹均匀以后，在吧鸡叉骨放到鸡蛋里沾一层蛋液

3/7 裹均匀以后，在吧鸡叉骨放到鸡蛋里沾一层蛋液

蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包康里滚下，可以用手按下面包康，这样炸的时候不容易掉。（我家里没有面包康了，我用的馒头屑）

4/7 蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包康里滚下，可以用手按下面包康，这样炸的时候不容易掉。（我家里没有面包康了，我用的馒头屑）

锅内加入油，烧至8 成热，放入鸡叉炸

5/7 锅内加入油，烧至8 成热，放入鸡叉炸

油完全热了以后一定要用小火慢慢的炸，大火容易外面熟了，里面不熟

6/7 油完全热了以后一定要用小火慢慢的炸，大火容易外面熟了，里面不熟

完成

7/7 完成

一鸡叉骨习进去油浸泡一小时后沥干水分加葱姜，花椒粒，盐，鸡精，胡椒粉二挑去葱姜花椒粒打入一个鸡蛋，抓赢再加一勺淀粉，抓匀三热油下路鸡叉骨，小伙伴，做咋子漂起开大火上色即可