王刚泡椒鸭胗做法

材料：

- 鸭胗500克

- 泡椒、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段各适量

- 白糖、盐、鸡精适量

- 油适量

做法：

1. 将鸭胗清洗干净，切成薄片或小块，用开水焯水，去除血腥味。

2. 准备调料：将泡椒剁碎，姜片、葱段切末备用。生抽、老抽、料酒适量混合。

3. 用锅烧热油，将鸭胗放入锅中炒至略微焦黄，捞出备用。

4. 保留锅中油，放入切好的姜末与葱末爆香，加入剁碎的泡椒继续炒制出香味，放入生抽、老抽和料酒，再加适量的白糖、盐、鸡精调味。

5. 将鸭胗放入锅中，倒入适量的清水炖煮，使鸭胗入味。煮至鸭胗熟透，汤汁略稠即可。

食材明细

鸭胗200克、泡椒2个，青红尖椒、芹菜、姜、蒜、白酒、泡椒水、老抽、盐、鸡精、麻辣鲜、胡椒粉、姜粉、淀粉各适量。

做法

1、鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟。

2、尖椒洗净横切成圈备用。

3、泡椒切小丁，姜蒜切碎。

4、炒锅放适量油，烧至五成热，下泡椒、姜蒜炒香。

5、放鸭胗同炒，炒至变色、无汤汁的时候，放白酒，炒匀即可出锅。

6、炒好的鸭胗出锅备用；

7、炒锅洗净再放少许油，七成热时倒入尖椒。

8、尖椒爆香，再倒入之前炒好的鸭胗和少量泡椒水，炒匀。

9、依次放入老抽、盐和鸡精，炒至尖椒断生即可出锅。

用料

鸭胗10个，泡椒2包，朝天椒3个，姜适量，盐适量，味精适量，料酒适量，糟卤1包

做法

1/6 准备好原材料。

2/6 煮清洗干净后鸭胗，煮开后换清水继续煮半小时，同时放入少许盐，姜，料酒，

3/6 半小时后捞出浸泡入糟卤与泡椒水，

4/6 浸泡2小时，

5/6 改刀装盘即可。

材料：鸭胗 300克，泡椒 10个，小米椒 6个，葱 1根，姜 1段，蒜头半颗，蒜苗 2根，清水 ，盐 ，白酒 ，料酒 ，生粉 ，玉米油 ，老抽 ，白醋， 鸡精

做法如下：

1.要选用新鲜的鸭胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。鸭胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段备用。

2.鸭胗腥味有点重，要想美味可口，去腥的步骤不可少。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。

3.待出味后把姜葱捞出，用姜葱水和少许白酒浸泡鸭胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法，不仅能让鸭胗味道好而且口感保持脆嫩。

4.热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆出香味。

5.接着倒入切好的鸭胗大火翻炒到完全变色，全程要开大火爆炒。

6.然后倒入切好的蒜苗翻炒均匀，期间加入适量老抽和生抽让菜品颜色更诱人。

7.再沿锅边倒入少许白醋， 白醋的加入能去腥的同时让鸭胗的口感更脆嫩。

8.继续翻炒1—2分钟，出锅前根据自己口味适量加入些许鸡精即可出锅啦！

食材清单

鸭胗 适量 、 泡椒 适量 、 姜片 适量 、 韭菜花 适量 、 鸡精 适量 、 泡椒水 适量

烹饪步骤

步骤1

鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬, 在鸭胗上打上十字花刀, 切花刀

步骤2

鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。

步骤3

锅里去较多的油烧至四成热，竹签边上冒小泡，油温合适倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。

步骤4

锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。

食材:鸭胗400克、食盐4克、食用油30毫升、洋葱35克、红椒30克、青蒜35克、胡椒粉2克、白糖8克、料酒25毫升、生抽8毫升、蚝油10克、鸡精4克。

用料:

鸭胗 5个

小米椒 3个

泡椒 7~8个

姜 一块

大蒜 4~5瓣

蒜苗 1根

花椒 适量

料酒 适量

酱油（又伊鲜） 适量

盐 适量

油 适量

泡椒炒鸭胗的做法步骤:

步骤 1 准备好所有的材料，蒜苗忘拍了

步骤 2 鸭珍泡水半小时清洗干净，锅内放水烧开，倒入少许白酒，把洗好的鸭胗焯水捞出，放凉备用。

步骤 3 鸭珍切片，泡椒、小米椒、蒜苗斜刀切段，姜切丝，蒜切碎。

步骤 4 炒锅入油，放入花椒粒爆香（弃之），我家喜麻所以留在锅内

步骤 5 倒入鸭胗翻炒至变色，加入料洒

步骤 6 把鸭珍推一边，依次放入小米椒、泡椒、姜丝和蒜粒快速翻炒

步骤 7 加入少许开水稍闷一会

步骤 8 放入又伊鲜鲜味酱油

步骤 9 放入蒜苗，翻炒几下，出锅前放入少许盐和鸡精调味

步骤 10 酸辣够味的鸭珍出锅，装盘。

用料

鸭胗3-4个，泡椒一小包，生姜，大蒜，葱，老干妈，青椒，蚝油各适量

做法

1/6 鸭胗切成薄片，

2/6 泡椒切段，葱切丝，蒜切片，葱小段，青椒切块，

3/6 锅烧热，将鸭胗倒入锅中炒干，这个过程不用放油，炒至鸭胗微微卷起后盛出。

4/6 锅烧热倒入油，葱姜爆香，放入鸭胗、青椒、泡椒翻炒，

5/6 加入盐、鸡精、葱白再翻炒均匀，

6/6 熟了出锅前加入老干妈、耗油、葱叶，翻炒均匀出锅。

王刚泡椒鸭胗的做法

原料：鸭胗、洋葱、红泡椒、酸萝卜、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒、白糖、鸡精、火锅底料、葱花、盐。

做法步骤：

第1步、生姜切丝，大蒜剁碎，葱切颗粒，酸萝卜切丝，泡红椒切丝，洋葱切片。

第2步、油烧开加如豆瓣炒出红油，加入适量喜欢口味的火锅底料，再放入花椒生姜大蒜泡椒泡菜炒香倒入鸭胗，放两勺料酒去腥。

第3步、加入适量清水煮十分钟加入适量盐和鸡精调味收汁即可，出锅喜欢的可以放点芝麻花椒油。