泡椒鸭胗的做法

食材

鸭胗 200克 、 泡椒 2个 、 姜片 适量 、 韭菜花 适量 、 鸡精 适量 、 泡椒水 适量

烹饪步骤

步骤1

鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜，

步骤2

鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。

步骤3

锅里倒油烧至四成热，倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。

步骤4

锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。

鸭胗300g，辣椒适量，小米辣适量，干辣椒适量，葱适量，生姜1小块，大蒜子适量，火锅底料适量，豆瓣酱适量，干花椒适量，盐适量，食用油适量。

1、食材:鸭胗4副,老抽1/2勺,蚝油1勺,生姜一小块,料酒2勺,生抽1勺,大蒜头2瓣,朝天椒3个,尖椒5个,大葱半根,白糖少许。

2、鸭胗去掉白膜，切成片。

3、生姜蒜都切片，辣椒和大葱都斜切成片圈。小葱切末。

4、锅中油烧热放入葱姜蒜爆香，倒入鸭胗翻炒。

5、鸭胗炒到卷曲时调入料酒老抽生抽，放入辣椒和大葱继续翻炒到能闻到呛鼻的辣椒味放入白糖盐蚝油。加入15毫升的清水盖上锅盖大火烧到收汁就好了。

泡椒鸭胗做法

材料：鸭胗 300克，泡椒 10个，小米椒 6个，葱 1根，姜 1段，蒜头半颗，蒜苗 2根，清水 ，盐 ，白酒 ，料酒 ，生粉 ，玉米油 ，老抽 ，白醋， 鸡精

做法如下：

1.要选用新鲜的鸭胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。鸭胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段备用。

2.鸭胗腥味有点重，要想美味可口，去腥的步骤不可少。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。

3.待出味后把姜葱捞出，用姜葱水和少许白酒浸泡鸭胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法，不仅能让鸭胗味道好而且口感保持脆嫩。

4.热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆出香味。

5.接着倒入切好的鸭胗大火翻炒到完全变色，全程要开大火爆炒。

6.然后倒入切好的蒜苗翻炒均匀，期间加入适量老抽和生抽让菜品颜色更诱人。

7.再沿锅边倒入少许白醋， 白醋的加入能去腥的同时让鸭胗的口感更脆嫩。

8.继续翻炒1—2分钟，出锅前根据自己口味适量加入些许鸡精即可出锅啦！