十五种腌菜的做法

一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。

六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。

（1）酱腌辣椒

食材

辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鲜露，白糖，蒜片

做法

1、辣椒洗净切十字刀，放少许盐腌制半小时。

2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。

3、锅中热油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入调好的料汁，烧开倒入碗中晾凉。

4、将腌好的辣椒挤出水分，放入酱碗中浸泡3-5小时即可。

（2）泡椒脆腌萝卜

食材

白萝卜，小米辣，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒

做法

1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。

2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。

（3）腌芥菜丝

食材

芥菜5斤，油3两，盐4两，姜1块，大蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量。

做法

1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净，然后再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2、芥菜切丝加入盐拌匀，腌制一夜。

3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用，将大蒜切末，姜切末。

4、将辣椒粉放入大碗中，锅中热油加热至冒烟关火，将油温稍降一些，将油浇在辣椒粉中，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅拌辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。

5、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。

6、用筷子从下往上搅拌均匀，放罐子里，随吃随取。

（4）下饭腌黄瓜

食材

黄瓜6根，大蒜半头，姜1小块，八角2朵，香叶2片，花椒30粒，小米辣6个，植物油适量，生抽2小杯，蚝油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，盐适量

做法

1、黄瓜洗净切段切条，放盆里撒盐腌制半个小时。

2、姜切片，大蒜拍碎，准备干料，小米辣用干辣椒。

3、锅里放油，油热放香叶，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均匀。

4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀，煮开1分钟，关火降温。

5、腌制好的黄瓜捞出，厨房纸吸干水分，装盆，淋上凉透的酱汁，搅拌腌制2小时即可，脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。

（5）泡椒地螺丝

食材

冰糖，地螺丝，小米泡椒，姜片，红椒

做法

1、取洗净晾干的容器，加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入，到容器的一半。

2、再放入 洗净晾过的地螺丝，别放太多，水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天打开用干净的筷子搅拌。

3、一般3天就入味，5天后味道就可以了

（6）碎咸菜

食材

大头菜1颗，胡萝卜1根，芹菜半斤，尖椒半斤，盐适量

做法

1、把食材都洗干净，挤净水分，晾一下，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜不易变质。

2、把卷心菜切成丝，把胡萝卜切丝，芹菜切成段，尖椒去蒂切成丝。

3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀，撒上盐翻拌均匀，腌制一夜，食材腌制至软就可以吃了。

（7）芥菜旮瘩咸菜

食材

芥菜10斤，盐500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陈醋250克，植物油250克，糖适量。

做法

1、芥菜洗净切成条，加入500克盐，腌制一个小时以上。

2、捞出清水洗净，去除芥菜上面的盐，放入所有调料腌制1个小时。

3、抓匀，密封保存20天以上就可以吃了

（8）萝卜干咸菜

食材

青萝卜，辣椒油，盐，酱油，花椒，大料，白糖

做法

1、首先要选新鲜的青萝卜，切掉两头去皮备用。

2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片，然后将切片的萝卜3-4片叠在一起，再切成约1厘米宽的条。

3、将萝卜全部切成条后，放在室外通风的地方，晾干。

4、吃的时候，拿出一些萝卜干，放入清水中浸泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥干水分。

5、锅中热油，下去花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸至焦黄，把花椒捞出不要

6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加盐+酱油+辣椒油+白糖，翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以吃了。

（9）蒜茄子

食材

茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1勺半，味精适量。

做法

1、准备好茄子，要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，将茄子去蒂洗净。

2、香菜洗净，挤净水分，大蒜剥去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入盐和味精，把大蒜末，香菜末，盐，味精，一起翻拌均匀备用。

3、蒸锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅内蒸熟，取出茄子放在案板上，将中间划开，把拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

4、将茄子摆在容器中，均匀的撒上一层盐，再摆上1层茄子，再撒上一层盐，将茄子都码在容器中，封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。

（10）泡四季豆

食材

鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜

做法

1、用凉开水将盐融化，把去皮的蒜瓣，干辣椒，生姜放入盐水中泡1个月。

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面水分，把之前调好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片把菜夹紧，压上石头。

3、盖上坛盖添足坛盐水，泡制10天就可以啦。

主料:萝卜800克

调料:酱油100克，白砂糖5克，大蒜3克，姜2克，干辣椒3克，芝麻3克，黄豆酱200克。

制作方法:

1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入黄豆酱、酱油、白砂糖腌制两天后再将酱油倒出。

2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉重新倒入坛子里，反复两次，目的是加速上色和入味，这样酱菜口感更浓郁。

3.密封七天左右即可食用

1、酸甜腌萝卜。

2、酸甜脆爽腌萝卜。

3、辣酱紫苏卷。

4、腌萝卜。

5、腌黄瓜。

6、苏子叶咸菜。

7、台式泡菜。

8、香腌杂菜。

9、酱黄瓜。

10、五香萝卜干。

用料

白萝卜；白糖3勺；红糖1勺；酱油5勺；醋3勺；辣椒根据个人口感

做法

将萝卜连皮洗干净，凉干皮表面水份，切片

切好片，撒3勺盐，搅匀，放1小时

1小时候，要将多余的水去掉

将萝卜水压干，放进腌瓶里

挤完水后，放3勺白糖，1勺红糖，3勺醋，5勺酱油，搅拌均匀

盖好放置一天即可食用了～（冬天常温放，夏天最好放冰箱）

酸甜脆爽腌萝卜

用料

白萝卜1根；白醋；糖；辣椒粉/野山椒

做法

切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟然后把盐水倒掉去辛辣

加野山椒水把野山椒切成小圆饼。撒糖，倒醋

一把辣椒粉或者是野山椒粒放里

多揉揉

等30分钟就可以吃啦。

腌菜有特殊的风味，也容易储存，常用的是用盐或者是糖来杀出多余的水分，然后冰冻，或者晒干，也可以用泡菜的方式来储存

原料：

蒜500克

米醋500毫升

做法：

1

准备好食材

2

蒜500克去蒂

3

倒入米醋50克

4

装瓶密封腌制三周以上即可食用