醋泡红薯的正宗做法

1、备料：红薯洗净蒸熟凉到30度左右，以5:1的比例掺入醋曲搅拌如粥样放缸内自然发酵.

2、前发酵：每天早晚搅拌两次，每次5-10分钟，6-8天后上层变稀呈金黄色有酒香即为前发酵结束。

3、后发酵：前发酵结束后就可拌入稻糠麸皮进入后发酵期。以后每天观察温度超过42度就把醋醅翻拌一次，大约十八天时间醋醅温度不再上升，即为发酵结束，红薯醋可以说是成熟了。

4、淋醋：在缸的底部琢一个洞然后在里面做个假底放上一层粗布，然后把成熟醋醅放到缸内，以红薯两倍的水一起加入每2小时搅拌一次搅拌5次就可淋醋。

红薯醋的制作

1.红薯醋制作方法不知是什么年代流传开的，年轻人很少有会的，都是一些七八十的老大娘亲自动手。每年的七八月份从做醋曲开始。

醋曲

2.七八月份用玉米和小麦4:1的比例参均匀打成糁子用水拌匀，含水量以紧握成团而刚滴水为度，用麻叶包好3-5斤一团挂在屋檐不要动它，1月时间自然成曲。

备料

3.红薯洗净蒸熟凉到30度左右，以5:1的比例掺入醋曲搅拌如粥样放缸内自然发酵.

前发酵

4.每天早晚搅拌两次，每次5-10分钟，6-8天后上层变稀呈金黄色有酒香即为前发酵结束。

教你:首先选个大些的红薯，白心的更好一些，松脆些。红薯洗净，去皮。切成薄片（别太厚哦）或条。

准备一瓶香醋，准备些辣椒酱，准备一个大碗。

把红薯片放入碗里，倒入香醋，倒入辣椒粉，拌一拌，就好了。当然没这么快吃，因为醋和辣椒酱里的盐分没渗入红薯里，还需隔个半小时一小时再次搅拌，这样隔段时间来几次搅拌好后就可以吃了

第一步，我们在做红薯醋之前，首先要准备一个盆，最好是瓷盆。

第二步，我们准备一块蒸馒头用的那种酵头，大约一个馒头大小就可以，然后把它掰成小块状，放入瓷盆中并用温开水将其泡开，再加入少量的面搅拌均匀。

第三步，接下来我们找一个温暖的地方把瓷盆放好，并且每天我们需要把一两个煮熟的红薯主捏碎之后放入瓷盆中，然后搅拌均匀，大约十几天左右。

第四步，十几天之后，我们要准备一些糠，连同煮熟的红薯一并放入盆中，搅拌均匀，但是注意不能太干，如果太干的话我们需要加一点水。

第五步，每天我们需要把盆里的红薯不断地搅拌均匀，如果干了，就需要加一些水，然后再放到温暖的地方，给它适当的温度。

第六步，过一段时间我们就可以闻到醋的酸味，这时可以尝一下味道，如果发酵了我们就可以将其取出来了喝了。