正宗四川泡椒做法

泡椒材料：（两瓶的量，每瓶放1/2的量）

小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4颗 花椒20颗

准备工具：

干净无水无油的大玻璃瓶2个 （最好用泡菜坛子）

1. 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。

2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度）亥 发酵12天。

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

主料:猪肝300克，泡椒适量，豆瓣酱适量，花椒适量，白糖适量

辅料:大葱适量，泡姜适量，干海椒适，酱油适量，味精适量

做法步骤

1.猪肝洗干净，把那个白色的去掉

2.豆瓣酱剁细；泡椒剁细；泡姜切片；猪肝切1毫米的薄片

3.大葱切节，泡海椒也切节

4.红薯豆粉，压细。猪肝码盐，豆粉。猪肝上浆到变灰白色

5.提前汁兑好。酱油里面加少许白糖，味精

6.锅里油温烧到6成热，放干海椒节，花椒炸香

7.接着放猪肝片，猪肝刚变灰白最好；把泡海椒，泡姜放下去，一起炒转

8.把大葱节，泡海椒节一起炒

9.接着在放豆瓣酱，一起炒转

10.最后把酱油汁倒入锅，炒均匀就可以