腌水咸菜的方法

食材用料

小米辣、黄姜、白酒 、l花椒、盐、淘米水、小苦菜

水腌菜的做法

1.买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。

2.用一个无油的盆放清水漂洗干净。

3.准备好所需配料

4.将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好

5.小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。

6.准备好淘米水。

7.找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。

8.水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。

9.来盘腌菜炒肉吧!

小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。

制作步骤:

1.先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。

3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。

4.把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。

5.每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室内需要10天左右。