如何制作椒盐排条

椒盐排条的做法

先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。

腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。

沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，也可以用干淀粉。

油烧至六成热，转小火保持油温，放入滚过干粉的排条炸至黄色。

炸好后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色。

锅中加少少油，炒香葱段和蒜片，放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可

1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟

2、大蒜和青椒切丁备用

3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油

4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出

5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘

食材：寸排500克、盐8克、鸡精少许、面粉130克、鸡蛋1个、生抽2片、椒盐粉9克、胡椒粉2克。

做法：

1.寸排洗净后斩成小块；

2.放入盆中，加少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉拌匀腌制20分钟；

3:往盆中加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉抓匀；锅内加油烧热，下寸排中火油炸；

4.炸至寸排定型时盛出，然后再入锅大火复炸一次；

5.炸好的寸排盛出控油；

6.将寸排转入大碗中，撒上多一点的椒盐粉即可。

椒盐排条主要有三点讲究，一是肉要绵软（肉要拍散），二是外壳要酥脆（复炸），三是椒盐味要够（椒盐多放）。

吃了好多好多椒盐排条，分享一个做法吧

大排是国人特别喜欢的猪肉部位之一，价格较为便宜，家常菜的常客，其实猪大排很像牛排里的T骨牛排，一边是肉眼，一边是菲力，猪大骨呢，就是一边是梅花肉，一边是里脊肉，但是由于切法不同，国内的猪大排一般只保留了里脊的一边，也正是因为如此，做排条类菜品比较合适哈，带骨头的一段做出来的椒盐排条还可以嗦嗦骨头，下酒良品啊。

今天在盒马花了13块钱，就买了这么大盒一盒大排，也就是用这么一盒大排做两道硬菜，可以说是非常划算了。

大排是里脊肉，为了吃起来更加嫩滑，建议用肉锤将肉的纤维打散，用刀背敲打也是可以的哈~ 两面都敲打一下，然后用刀背拍一拍，拍散了。这样肉吃起来一咬就断，视情况呢椒盐排条可以不要敲打，这样口感有嚼劲，如果有小孩和老人，拍打一下最合适。

拍打好的大排，切砍成约1-2cm 宽的肉条。

放入碗中，加入料酒，一点盐，略微腌制一小会儿，建议可以再放一点点水，充分用手搅拌搅拌，让水被肉吸收进去，这样肉质会更嫩。

400g的大排，大约放入100g的玉米淀粉，或者其他炸粉都可以。

用手抓匀，让每一片大排上都沾满淀粉。

起锅热油，油温升至160度左右的时候，一片一片放入大排，先炸定型，基本上1-2分钟即可。捞出。

油温升至180度，全部放入大排，大火炸大约2分钟就捞出，排条炸的时间不宜太长， 太长了肉会变硬变干，对于茄汁排条来说不是一个好的口感哈。炸好以后捞出备用。

椒盐排条最主要的当然是椒盐啦，有条件的，那就自己研磨花椒，然后等比例加入盐。没条件 的楼下超市买一买现成椒盐也是没问题的哈。

起锅，加入底油，放入蒜末、大葱丝和姜丝炒香。

加入洋葱炒到变软。

放入大排，先翻炒一下。 然后加入大约10g用量的椒盐，这道菜主要就是咸香，用少了，椒盐味就不浓了，所以记住10g哦~ 大约比对300g的大排。

简单快速翻炒一下，起锅前加入一点小葱段即可。

咸香可口，下酒良品椒盐排条就做好啦~