酸菜 最正宗的做法

1/5 洋葱切丁，黄油倒入锅中化开，倒入洋葱和酸菜。炒出香味。加入少许大蒜。

2/5 另取平底锅，倒少许油，将三文鱼和鳕鱼煎一下，待两面些许金黄，捞出，沥干油。

3/5 将三文鱼和鳕鱼倒入盛酸菜的锅中，倒入一玻璃杯雷司令酒，几个杜松果和香料，加入少许水，盐和胡椒粉，开中火，盖上锅盖，炖20分钟。

4/5 再次烧热平底锅，加入少许油，煎一下扇贝，因为扇贝很容易熟，煎老了不好吃，所以稍微煎一下即可捞出。

5/5 将煮好的酸菜和鱼捞出，摆盘，和扇贝摆在一起，表面浇一些芥末酱

酸菜的做法：

　　1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；

　　2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

　　3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；

　　4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；

　　5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；

　　6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；

2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；

3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；

4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；

5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。

食材清单：

腌菜部分：5斤圆芥菜，冰糖或者白糖550克，水2000克，盐20克，醋650，食用小苏打粉5克

蒜蓉辣酱水部分：水600克，糖30克，蒜蓉辣椒酱130克

做法：

1，圆芥菜去蒂切长块状，洗净备用

2，锅里烧开适量的水加入小苏打粉，分次将芥菜烫1-2分钟（太久会不脆）捞起摊开晾凉

3，另取一锅加2000克的水和550克糖，煮至糖溶解后煮3分钟，加入盐和醋拌均匀，熄火晾凉糖水备用（30度以下）

4，凉了的芥菜和糖醋水一起加入容器中腌制2天左右就可以吃了（所接触的工具要提前消毒）

5，蒜蓉辣酱水就是，水和糖煮开后熄火加入蒜蓉辣酱拌均匀就行

先准备几颗新鲜的芥菜，然后把芥菜洗干净放在干净的盆里，并往里面倒入一定比例的盐搅拌均匀放置半天，然后把盐水倒掉并将芥菜重新用清水清洗干净，然后再准备一个桶将芥菜放进去上面压一块干净的石头放置半个月后酸菜就制作成功了。

将酸菜切丝后，放入锅内，加葱姜翻炒，炒出水分后，加入少许煮肉汤，倒入砂锅，加适量清水，将八成熟的五花肉切片，码在酸菜上面，小火慢炖半小时，盛入碗中，加少许辣椒油或柴火烤熟的辣椒，十分美味！

正宗酸菜的做法步骤

步骤 1

大白菜剥去老叶。

步骤 2

一颗一颗在开水里烫半分钟。

步骤 3

烫好的白菜一层菜一层盐码放整齐。

步骤 4

然后把烫菜的水加入缸里，不能加满留出空间。

步骤 5

然后用大石头压好。大白菜高出缸的那部分一两天就压下去了，不用担心。静待四十五天以后就可以开吃了。

步骤 6

一天后的样子。

步骤 7

45天以后的样子

首先准备食材：芥末3斤、水1公斤、食用盐80g、白糖1碗、醋1碗。

酸菜的做法：首先将芥末的根部去除，然后依次用清水将它洗干净，并滤干水分装入竹篮中备用，另取一个大盆，盆中加入食用盐，水，用勺子将盐水充分搅拌均匀，之后将芥末用刀切成细小的片状，厚度大约是2.5cm。全部切好后装入盆中用盐水浸泡7-8个小时。8个小时之后将芥末捞出并用清水清洗4次，将芥末滤干水分，然后装入一个密封的容器中备用。向锅中倒入白糖、水、醋，开大火至水煮沸为止，然后关火将它静止6分钟左右，6分钟之后用手握住容器口，将芥末中残留的盐水滤干。将煮好的糖醋水依次缓慢的倒入芥末中，等芥末冷却下来再盖上盖子，就这样酸菜就做好了，2天后就可以吃了。

把白菜或萝卜缨洗净，锅里加入适量冷水，烧开后加入白菜或者萝卜缨，煮十分钟左右捞出，稍微放凉后倒入腌菜缸里，层层摆好，压实一般一星期左右，就自然发酵成酸菜了。