话梅花生笋干怎么做

春笋先切成大块，用沸水焯一遍，红皮花生米用水洗净备用;

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将生抽、老抽按10:3的比例放入锅内，同时取茴香、桂皮、干辣椒、冰糖、话梅若干(可根据自己的口味增减)一起熬制10分钟制成酱汁;

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将沸水焯过的春笋切成手指粗的条状,不要切得太细,否则晒干后会不易找到;

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将花生米放入熬制好的酱汁中,加水(水量以刚浸没花生米为宜), 然后放入切好的春笋条，拌匀后移入高压锅中焖烧，待蒸汽出来后转小火40分钟;

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等高压锅蒸汽散尽后，打开锅盖，由于锅内上半部分笋干花生米味道和色泽都会比较淡，需将剩下的汤汁与这部分笋干花生米一起倒入铁锅内，用大火收干即可出锅;

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用透气器皿(比如竹篮、竹筐、塑料筐等)晾晒，天气好的话晒1-2个太阳，然后移至阴凉通风处晾干。注意千万不要晒得太干，否则吃起来会很硬，破坏口感。

用料

九制话梅 50克  

新鲜笋 一颗  

花生 500克  

八角 两颗  

盐 适量  

话梅花生笋干的做法

笋切片洗净，花生洗净，一层笋一层花生铺放，话梅也层层铺放，这样能更好的入味，最后放入一些八角，水少放点(电压力锅水分很少蒸发，笋煮的过程中会出水），我自己水放多了，高压锅把花生煮软烂！

放普通锅里大火继续煮，把汤汁收干！当然汤不要也可以省略这个步骤！

自然晒干，但不要过头，要不太干会咬不动！这是晒了一天的状态，花生咬起来还是软的，酸甜有味！

小贴士

话梅一定要用九制话梅，汤汁收干会更入味！不能晒得太干太硬！

1.花生和笋的比例:10斤笋（带壳秤），配2斤花生，4-5元钱话梅。话梅很咸，酌情放入。笋容易入味，多了容易咸。

2.花生洗净，放高压锅，放少许话梅。煮15分钟左右，备用，煮花生的水不要。

3.笋用沸水入锅，焯一遍水。去掉杂质，水倒掉。

4.笋和花生高压锅煮45分钟左右，摆放方法，笋一层，花生一层，分散加入话梅。少许冰糖，加适当水，大火煮开后，转小火。

步骤1

花生先用高压锅压一会

步骤 2

话梅备用

步骤 3

毛笋切片

步骤 4

生抽、老抽适量，一大颗冰糖，另加2瓶牛奶一起锅里倒

步骤 5

压好的花生和话梅一起锅里倒

步骤 6

大电饭煲满满一锅，煮了约1小时

步骤 7

大太阳晒了整整一天