土豆条丸子的做法

1.胡萝卜土豆洗净备用。

2.碎肉切肉末，放油、盐、糖、胡椒粉调味均匀，腌10分钟。

3.土豆红萝卜切成细末。越细越好。

4.锅内放少许油，放入胡萝卜土豆翻炒一下让它有七八成熟。

5.炒熟之后再次装入碗内备用。

6.把腌好的肉末倒进去一起搅拌均匀。

7.放些淀粉，使肉末能够充分黏住红萝卜土豆。

8.做成一个肉丸子，放在碗中备用。

9.锅内放少许油，把肉丸放入锅内小火慢慢煎。煎的过程中小心翻动肉丸，以免碎。

土豆丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜，每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子，等着开芽收获，土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸属于一个半成品，我们可以根据自己口味进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口

工具/原料

小土豆 (500克)

番薯淀粉 (150克)

盐 6克

酱油 5克

料酒 8克

方法/步骤

土豆去皮切块蒸熟，取一个干净的容器，将土豆放入，加3g盐趁热捣烂压成泥状

将番薯淀粉过筛加入，搅拌均匀，如果粘性还是很大，还可以继续少量加入

将加好淀粉的土豆面团滚成团，将土豆面分成若干个条子，再切成小剂子

放在手上搓成拇指大的椭圆形

将搓好的丸子放入开水中，这个时候因为量过多会导致水温下降，然后盖上盖子继续煮沸，这个时候土豆会因为吸水而膨胀

煮熟后土豆丸子淀粉全部成熟会产生糊化作用，呈现晶莹剔透的效果

注意事项

选用小土豆为宜

注意控制好时间和火候，这个非常关键

捣泥要趁热，要搅拌细腻

材料：土豆150g，胡萝卜50g，香葱5g，十三香5g，蚝油15ml，盐3g，色拉油30ml，地瓜粉10g

做法

1 土豆去皮，切薄片，上蒸锅蒸熟。

2 胡萝卜洗净，去皮，切成碎末，备用。香葱切成末，备用。

3 锅烧热，加入色拉油，油热后放入胡萝卜末和香葱末，翻炒均匀。

4 放入蒸熟的土豆片，继续翻炒，一边翻炒一边将土豆片碾压成泥。

5 加入蚝油、十三香和盐，搅拌均匀即可关火。待土豆泥略放凉后，手上沾点地瓜粉，把土豆泥搓成一个个土豆丸子即可。

主料 1种

土豆

1个

辅料 1种

葱40g

调料 4种

油适量

盐1.5g

糖5g

淀粉3g

烹饪步骤 9步

步骤1

土豆洗净切条、葱切末备用

步骤2

将土豆条移入蒸锅，沸水蒸20分钟

步骤3

20分钟后开锅，用筷子测试下土豆软硬

步骤4

将蒸软的土地搅拌成泥

步骤5

撒入1.5g盐、5g糖、3g淀粉，拌匀

步骤6

再撒入40g葱花，均匀搅拌

步骤7

将土豆泥一个一个揉搓成球备用

步骤8

油温热至5成热时，放入土豆丸子

步骤9

转小火煎炸至金黄酥脆，控油捞出即可。

把土豆洗干净擦成土豆丝，依据自己口味放盐和各种调料，蒜末葱末都可以放，生抽老抽耗油等，腌制15分钟，放面粉和淀粉，打两个鸡蛋，搅拌均匀，能团成团，油锅倒入油烧热，把团好的土豆丝球放入油锅炸到金黄可以出锅，如果想更好吃些，也可以二次过油会更好吃些。

第一步，把我们准备好的土豆，洗干净去皮，然后切成细丝，土豆丝越细越好，差不多切成我们做醋溜土豆丝那个粗细就行。炸土豆丸子最好是把土豆切丝，这样炸出来的丸子会比较好吃。切好的土豆不用再冲水洗掉淀粉，也不用上锅焯水。为了外表更好看，其实我们可以稍微搭配一下丸子的颜色，可以切一点胡萝卜或者青椒放进去，当然这两种也要切成细丝儿，觉得麻烦也可以不放，看个人喜好。

第二步就是调味了。把我们准备好的这些细丝都倒进一个盆里，然后放一些盐，要记得抓拌一下，让盐均匀分散，然后放着腌制一会。等土豆丝和胡萝卜丝变得比之前软了，这个时候可以打一个鸡蛋进去。要记得不要再加水进去，因为蔬菜是含有很多水分的，经过腌制以后土豆和胡萝卜含的水分就出来了。而且我们还打了一个鸡蛋进去，所以是不用再额外加水的。

第三步加面粉和淀粉应该遵循少量多次的原则。面粉和淀粉要放多少呢？差不多两勺的淀粉配一勺的面粉，就是二比一的关系，一定要记得，一次不要放太多了，等我们搅拌均匀以后再继续放。等到能成型的时候，淀粉和面粉就不用再加了。

最后一步炸的时候要用宽油炸，等到油温差不多五成热的时候，把丸子沿着锅边滑进去。油温太高的话，丸子放进去很容易散掉，所以炸的时候一定要注意把握好下丸子的时机。炸成金黄色就可以捞出食用了。

1 准备好食材！土豆，鸡蛋，胡萝卜，熟芝麻，孜然，鲜虾米，面粉，盐。

2 土豆，胡萝卜擦丝，加盐腌2分钟。

3 把所有的食材都倒进去。

4 加面粉搅拌均匀。

5 热锅凉油，油温60度左右用筷子挑起放到锅里炸。

6 炸到微红定型时，翻转。

7 第一次炸好捞出装盘。

8 增加油的温度。

9 第二次复炸为了更酥更脆。

1土豆去皮切片

2入蒸锅蒸大约15分钟

3蒸好后压成泥加入盐，白糖，搅拌均匀淀粉分次放入

4把弄好的土豆搓成丸子状，大小自己控制

5入五成热油温油锅中火炸至金黄

6捞出控油

7上桌时可以配椒盐，也可以浇蜜汁

加淀粉不要多了，否则影响口感，淀粉一定不要有小疙瘩否则炸的时候容易爆炸。

食材展示：大土豆300g，葱10g，面粉50g，白胡椒粉10g，鸡精5g，盐5g。

2/4

将土豆擦成丝，并切好葱花撒入土豆丝中，再加入面粉糊，白胡椒粉，盐和鸡精，抓揉成丸状。

3/4

锅中放油，待油热后，将土豆丝丸子下入锅中炸至金黄色，捞出装盘即可。