扁豆10种家常做法

食材明细

长豆150g、茄子150g、花生油适量、盐1小勺、辣椒2个、生姜1小块、蒜2瓣、鸡精适量、芹菜50克、生抽1勺

10种扁豆中长豆的做法

1.长豆清洗干净，切长条，备用

2.茄子清洗干净，切长条放盐水里泡着，备用

3.蒜切碎，姜切丝，辣椒切片，芹菜切段

4.起锅烧油，油热放入长豆炒熟，盛出备用

5.锅留底油，放入茄子煎一下，放入蒜末和辣椒翻炒

6.茄子软了放入炒熟的长豆，调入生抽

7.放芹菜和姜丝

8.加盐、鸡精调味，关火出锅

用料

扁豆 500克，土豆 300，五花肉 150克，姜 10克，葱 10克，蒜 2瓣，生抽 5克，老抽 5克，盐 3克

做法步骤

步骤 1，扁豆洗净去筋，每个都一分为二，土豆削皮，葱姜蒜备好，五花肉切片

步骤 2，锅内放油，油七成热时放入五花肉片炒散，小火煸出水气，出油

步骤 3，肉皮透明加入葱姜

步骤 4，葱姜香味儿出来就加入扁豆

步骤 5，扁豆炒至表面变色

步骤 6，变色后加入5克生抽，5克老抽，20克料酒炒出酱香

步骤 7，加水没过扁豆，烧开后中小火盖盖子焖煮10分钟，中间开盖翻面

步骤 8，焖煮扁豆时，把土豆切块，放微波炉高火3分钟

步骤 9，这样就行了

步骤 10，焖了10分钟，打开锅盖，下入土豆

步骤 11，将土豆与扁豆混合均匀，继续盖盖焖5分钟

步骤 12，打开锅盖，加入蒜片，加入3克盐，开始收汁，注意不要糊了，汤汁收得浓稠时菜就做好了。

清炒扁豆

用料

扁豆、盐、蒜瓣、鸡精、青椒、开水、食用油

步骤

1．扁豆摘去老茎，洗净沥干水份，切小段，蒜瓣、青椒切好备用。

2．锅入油烧热，放入蒜粒爆香，倒入扁豆大火快速翻炒片刻。

3．加入适量盐和半杯开水炒至熟软，在调入适量鸡精调味，出锅前加青椒炒至断生即可。

扁豆丝炒肉

用料

扁豆、猪肉、辣椒丝、生抽、味精、葱、精盐

步骤

1.嫩扁豆洗净切丝。

2.炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝。

3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，调味出锅即可。

红椒扁豆丝

用料

扁豆、红尖椒、盐、生抽、红油辣椒

步骤

1.扁豆洗干净去蒂，顺势撕掉老筋，斜切成丝，红辣椒洗干净后，去蒂，斜切成丝。

2. 将水倒入锅中，煮至沸腾，将扁豆丝倒入锅中焯水，热锅起油，下入扁豆丝，稍微煸香后加入红椒。

3.将扁豆与辣椒翻炒均匀，炒至扁豆丝八分熟加入一勺盐调味。

4. 炒至扁豆变软，起锅前加适量酱油，红油辣椒翻炒入味即可。

扁豆炒香肠

用料

扁豆、香肠、蒜、姜、大葱、高汤、白胡椒、盐糖、料酒、淀粉

步骤

1.扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经，香肠蒸熟切片，扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用。

2.准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开。

3.锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用，入香肠片煸炒出油，倒出一部分油，加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒，加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀。

4. 锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可。