武汉正宗黄焖圆子配方

遗凊訁痴 2个月前已收到1个回答举报

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1，湖北人炸元子

肉中一定要加入鱼肉（湖北人称为鱼红),这是我在菜市场买肉时让商家为我绞好的肉馅和鱼馅，并把生姜同时绞了进去。
2，首先和肉馅

先要把鸡蛋打泡倒进肉馅里，以使炸出的元子蓬松，再加入精盐，鸡精，胡椒，适量的水，水少了和出的元子不够蓬松，水多了和出的元子不易成形，我这七斤左右的肉鱼给了300毫升水，然后就是出力气的活了，需要顺一个方向连续不断地打和配好料的肉馅，一直要把肉馅打泡，打发，肉馅要感觉到有劲的样子，也就是抓在手中要有弹性的感觉，总之要和十分钟左右吧。
3，开油锅

必需把油烧至七分热时才能下入肉元子，先要准备一只小碗和一只汤勺，小碗中放水，加入一勺油，主要是给汤勺降温润滑，因为下入元子时要把汤勺浸入热油中，下三，五个后需要在水中给汤勺降降温，以免肉馅沾粘在汤勺上，影响元子的园润。下入元子后要等到元子全都浮上油面，炸至金黄色再打起来。
4，浍元子

锅烧热加入食用油，倒入泡发好的黑木耳翻炒，然后加入精盐，鸡精，老抽加点水烹一下，然后加入水淀粉，起糊后再倒入元子，加上小香葱和生姜切成的段，翻炒筠匀起锅。一道湖北名菜：黄焖元子就出锅。

22小时前