安徽肉粽子的做法和配料

配料：糯米 800克 、 五花肉 150克 、 咸蛋黄 16个 、 盐 3克 、 食用油 1勺 、 五香粉 1克 、 鸡精 2克 、 生抽 1勺 、 老抽 2勺 、 生姜 2片 、 粽叶 20片 、 棉绳 20根

做法

1、五花肉切长条块，2×4cm左右大小。 （需要放冰箱腌制4-5小时）

2、泡好的糯米（一般需要泡5-8小时，可提前一晚泡）糯米加一勺生抽，两勺老抽用手拌均匀，再加一小勺盐

3、买来的咸蛋黄有一点腥味，喷一点高度白酒，放烤箱上下火180°烤五分钟取出，中间翻一下面，保持受热均匀。

4、粽子叶用剪刀水平把根部剪掉。洗干净。（如果是野生新鲜粽子叶需要冷水下锅煮五分钟取出使用）

5、棉绳不要像我提前剪好，用的时候扎到位了再剪掉比较好，免得不够长。（新手友好贴士）

6、包粽子先把两片粽子叶叠在一起，水分会让粽子叶比较能贴住，再用右手捏着底部旋转卷成三角锥形，锥形底部不要有空隙，放一点糯米压在空心底部，再放一颗蛋黄，再放一层糯米，再放肉，再放一层糯米在顶部，压满，压平。这一步可以的话就进行下一步。

7、用粽子叶的剩余部分盖住糯米，右边的部分用手顶一下把上面的粽子叶盖下来的同时向左边翻，再盖住左边的糯米，最后拿线捆扎好。

8、包好了就放冷水锅里煮两个小时

一、鲜肉粽子的做法

材料

主料：糯米500g、五花肉200g

辅料：生抽250ml、盐适量、桂皮一段、白砂糖适量、八角一个、白豆蔻2个、香叶2片、丁香2颗、花椒十几颗、陈皮3片、粽叶数张

操作方法

1、糯米500g加250ml的生抽和足量的清水，清水要没过糯米1-2cm，浸泡一夜。然后滤掉水分，加适量盐拌匀调味。

2、所有的香料加生抽2-3杯，倒入锅中，大火煮开后改小火保持微沸的状态熬煮五分钟，然后关火，倒进汤碗中备用。

3、五花肉切成小块，加入熬好的酱料和白糖拌匀。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室冷藏一夜。

4、如果是干的粽叶就需要提前泡一下。取一片叶片，从中间的位置对折出一个漏斗形。如果要包大个一点，一片叶片不够长的话，可以两片交叠起来做，在漏斗形中填入少许准备好的糯米，用勺子轻轻压实。

5、腌好的肉取一两块把在中间，根据个人的口味决定添加的肉的块数。

6、再铺上糯米，把馅料盖住，将剩余叶片翻折上来包住前面的部分。

7、翻折上来之后的样子，如果叶片够长，多余部分可以再往下翻折。一般两片交叠的就够长，这样一片的不会很长，就出头了一点。如果只是多一点点就可以把多的剪掉，用棉绳捆紧就完成了一个。

8、全部包好之后，就可以下锅煮，水要没过所有的粽子。一个小时左右即可完成。

二、粽子的功效与作用

1、补充能量：含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

2、提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。