火筵家常鸭胗做法

食材：鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油

制作过程：

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。

2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。

3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。

4、大火煮开后转小火焖煮半小时。

5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。

6、切成薄片摆盘。

7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。

8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。

主料 ：

鸭胗500g 辅料 花椒、辣椒、大料、料酒、盐、糖、酱油、姜片 。

步骤：

1.鸭胗洗净

2.用水焯一下，洗去浮沫

3.准备好卤料

4.卤料及鸭胗放入电压力锅

5.放入酱油、料酒、盐、糖及适量水

6.电压力锅调到鸡鸭那一档

7.跳到保温档的时候，拨到电源，排好压即可出锅 小贴士 1、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱 2、卤料可以放到卤料包里，那样更好。 3、卤过的汤可以留着卤别的

食材：鸭胗400克、洋葱半个、大蒜4瓣、青椒两个、红椒一个、金龙鱼阳光零反葵花籽油适量，酱油适量，料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量。

1.鸭胗用盐和料酒搓洗两边，冲洗干净，沥干备用；

2. 鸭胗去掉外层的白色筋膜，剩下的切花刀；

3. 鸭胗用酱油、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟；

4.腌制鸭胗的时间，把辣椒、葱、姜和蒜切好，备用;

5.热锅，倒入葵花籽油，量可比炒菜稍微多一点;

6.倒入鸭胗，开大火，快速翻炒，直到鸭胗全部变色，盛出备用；

7.将锅洗干净，再次倒入少许葵花籽油，放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味；

8.加入炒过的鸭胗，翻炒均匀，加点盐调味，加入料酒和米醋增香，即可出锅。