意知顾厢事 1星
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“高碎”,即高档茉莉花茶碎茶的简称,“高碎”亦称“高末”,又叫劳保茶,就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末,一般只有在京华5号以上水平的茶,筛下的碎茶才可以叫做“高碎”,高碎”虽说难登大雅之堂,但茶仍然是好茶,只不过失了形,放在茶壶里冲泡,香味也丝毫不逊色。
“高碎”亦称“高末”,又叫劳保茶。是旧时北京所特有的一种茶叶,实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西,在旧时的北京,却是贫民非常喜爱的茶饮原料。
旧时,北京的穷人买不起好茶,但又偏爱喝茶,故茶叶店将此物出售,谓为高级茶叶末。
不仅让平民享受茶的清香,同时,也及其悉心地顾及到老北京人的“面子”。
高碎茶虽然失了形,样子不好看,但仍然是好茶,冲泡后香味丝毫不差,能享受到茶的清香。在几十年前的老北京,物质比较匮乏,人们招待客人也会选用高碎茶,茶叶店出售高碎时也会谓之为高级茶叶末。
简单的说,就是在加工茉莉花茶的过程中,下花、提花多次窨制后整齐的成品分等级装箱入库。
筛下去的小碎片及细末收集起来,再把细末筛掉,留下大小均匀一致的那部分就叫高碎。高碎好喝的主要原因就是高、中 、低级都掺和在一起了。
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