香辣锅底料配方

1.干辣椒100g干花椒100g桂皮10g老姜20g郫县豆瓣适量草果5g白酒适量八角20g大蒜40g大骨汤适量茴香籽适量大葱60g香草2克

牛油150g菜籽油300g盐适量白胡椒粒适量鸡精适量辣椒酱适量

贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶

2.大葱切成长段，大蒜和老姜切成段

3.起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）

4.再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来

5.加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸

6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）

7.倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开

配方：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g。

制作香辣锅底料的时候需要用到八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁等8种香料，在制作过程中也需要把控好火候，避免炒制过程中，出现糊锅的情况。在制作香辣锅底料的时候，先将辣椒制成糍粑辣椒，可以使辣椒的风味，发挥的更加淋漓尽致。