面包发酵的温度跟湿度是多少

制作面包最理想的发酵温度30--35度，湿度80%以上。面包发酵要求比较高，比馒头的要求更高，而足够的湿度能保证发酵面团表面湿润，不会干燥变硬限制体积膨胀。所以温度最好30--35度，湿度80%以上最理想

面包最终醒发，就是入炉之前的醒发，温度是38C，湿度为80%。

如果是面团基础醒发，温度为28度，湿度不用，上面盖个塑料膜就行了

醒发的温度范围，一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。

1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。

2.因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。

面包发酵箱温度调到35-38°，湿度在60°左右最合适。

温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方会颗粒好，有的地方却很粗。

步骤 1

第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

步骤 2

第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？既然不能借助专业的工具，就用一些替代的方法吧，虽然不够精确，但却很管用。 第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

第一次发酵要求温度为28-32℃,湿度没有要求,

第二次发酵要求温度在35℃以上,湿度80%以上。