煮面过凉水是什么意思

大叔范 1个月前 已收到3个回答 举报
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我就揣兜 5星

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面条过冷水的意思是将煮好的面条，放入冷水中过水一下，再捞起来。一般情况下，面条过冷水多半是指挂面之类的碱面条，面条过冷水利用的是热胀冷缩的原理，沸水煮面，面因受热变得膨胀、柔软，立刻浸入冷水后，面受冷收缩，温度降低，面条便会变得有韧性，口感更加有弹性、爽口、不粘腻。

1小时前

19

淋漓骄阳 1星

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答：面条过冷水多半是指挂面之类的碱面条

使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，根据面条的特点来掌握火候及下锅。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，防面条粘结。

21小时前

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往事难忘 3星

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过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起

18小时前

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