酸辣米线的家常做法

用料：泡椒泡豇豆等适量、蒜四瓣、小葱一小把、米线二两、盐少许、鸡精少许、白胡椒一点点

做法：

步骤 1

从泡菜坛子里取适量泡豇豆泡姜等泡菜，泡椒根据自己口味取适量。清水略冲洗备用。

步骤 2

蒜拍碎。葱白切长段，余下部分切作葱花。泡椒泡菜乱剁一气。备用。

步骤 3

锅内放油烧热。放入蒜，葱白，泡椒泡菜碎，快炒，待炒出香味时，倾入热水，熬汤。同时另起一锅烧水，煮米线。

步骤 4

泡椒汤沸时，入盐味精白胡椒少许。米线煮熟，捞起盛入碗中。淋泡椒汤。撒葱花

用料：米线100克、猪肉20克、酱油1勺、醋1勺、碎米芽菜10克、熟芝麻5克、油辣椒20克、花椒粉10克、香油50克、香葱2根、豌豆尖20克、味精5克。

做法：

1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。

2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。

3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。用。

4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。

5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。

6、将豌豆尖捞出盛米线里面。

7、淋上香油，撒上肉末和葱碎，拌匀后即可食用。

食材清单

米线 1包 、 菠菜 3颗 、 绿豆芽 200克 、 西红柿 1个 、 鱼豆腐 2个 、 脆皮肠 3个 、 各种丸子 适量

烹饪步骤

1/6

开水煮熟各种丸子

2/6

换水，凉水煮米线

3/6

7分熟放入西红柿丁和各种丸子

4/6

开锅加入豆芽和菠菜

5/6

3到5分钟出锅

最后一步

根据自己喜好加入不同的调料

食材：米粉50g鲍鱼肉汤适量

肉块小许花生1小把清水若干食用油1匙黑芝麻少许

榨菜小许

青蒜（或蒜瓣）小许

葱小许香菜小许食盐小许鸡精1g生抽5g陈醋20g辣椒面小许花椒粉或者椒盐粉小许

具体步骤：1. 撒了一把香菜种子，这是硕果仅存的香菜。采香菜、青蒜和小葱。

2. 洗净，葱白个青蒜切末。

3. 放大碗里。

4. 放熟芝麻。

5. 放椒盐粉。

6. 放辣椒粉。

7. 烧热油。

8. 热油浇在辣椒粉上。

9. 拌匀。

10. 放生抽。

11. 放陈醋。

12. 拌匀。

13. 放小许食盐和鸡精。

14. 煮开锅的鲍鱼肉汤。

15. 盛热放料碗里汤。

16. 煮熟的米粉。

17. 捞出装盘。

18. 切香菜和葱叶。

19. 放肉块及香菜和葱叶。

20. 炒熟的花生。

21. 放花生。

22. 放上榨菜即可。

食材清单：米线50克，酸豇豆1勺，酥黄豆10克，青菜适量，干红辣椒四个，瘦肉30克，醋1勺，葱适量，料酒2克，淀粉1小勺，胡椒粉1克，豆瓣酱1小勺，大蒜适量，味精1克，盐2克。

烹饪步骤：

1.干米线用开水浸泡备用。蔬菜洗净切片切丝。开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡。

2.肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用。

3.锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色；倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香。

4.倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀。加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁。

5.加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味，水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐。

6.泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。

原材料：米线、青红椒、蒜末、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、辣椒油、小葱、香菜；

做法：

准备好的米线倒入热水，将它泡软，放在一边备用；

然后我们开始调酸辣米线的灵魂，大碗中加入准备好的青红椒圈、蒜末，红椒最好是小米辣，辣味会更浓；

泼入热油，激发出食材的香味；

然后开始调味，碗中加少许食盐、生抽、一点老抽调色、多一点的陈醋、一小勺白糖提鲜、多一点的辣椒油，倒入热水，搅拌均匀，酸辣汤的酸辣程度可以根据自己的喜好调节；

接下来就可以煮米线了，锅中水烧开，加入泡软的米线，水开再煮一会；

米线煮的时间根据米线的粗细来决定，粗米线要多煮一会；

把煮好的米线捞出来放在酸辣汤中，搅拌均匀；

撒上葱花和香菜，这样一盆酸辣开胃的酸辣米线就做好了，

酸辣米线的做法总结：

1、米线先泡发再煮，会熟的比较快；

2、配菜可以根据自己的喜好选择；